Langue de veau :Une Persil :Quelques branches Œufs :Quatre Ail sec haché :Quelques gousses Oignon :Un Poivre :1 /2 cuil.à café Huile :Un décilitre Sel :au goût Purée de tomate :100g Légume :Q.S.P.garniture Laver, brosser, ébouillanter et dépouiller une langue de veau comme il a été dit au début de ce chapitre. Couper la chair qui se trouve à l’arrière […]
Mois : novembre 2009
Tajine à la michiya (Tajine slata)
Viande désossée : 350 g Œufs : Huit Poivrons : 200 g Oignons moyens : Deux Tomates fraîches : 150 g Citron confit : Un petit Piment frais : 100 g Huile : 4 cuit. à soupe Fromage de gruyère : 100 g Purée de tomate : 1/2 cuit. à soupe Pain sec : 100 g Piment rouge : 1/2 cuit. à soupe Beurre :20 g Tabil : 1/2 […]
Potage velouté De blé vert à l’agneau (Chorba frik bil âalouch)
Viande d’agneau : 500 g Huile : 4 cuit. à soupe Blé vert : 150 g Purée de tomate : 1 cuit. à soupe Persil : 50 g Harissa : 1/2 cuil. à soupe Céleri : 50 g Piment rouge : 1/2 cuit. à soupe Pois chiches : 50 g Poivre noir : 1/2 cuit. […]
Soupe de poissons (Chorba bel hout)
Poissons: 750 g Huile : 4 cuit. à soupe Oignon :50g Purée de tomate : 1 cuit. à soupe Gousses d’ail :4ou5 Harissa : 1/2 cuit. à soupe Piment frais :2ou3 Cumin : 1/2 cuit. à soupe Feuilles de laurier :2 Piment rouge : 1/2 cuit. à soupe Citron :1 Poivre : 1/2 cuit. à caféSel :au goût Ecailler les poissons, les éplucher, les vider par une […]
Potage de pâtes à l’agneau (Chorba bil âallouch)
Viande d’agneau : 500 g Harissa : 25 g Chorba : 150 g Beurre : 15 g Persil : 50 g Huile : 2 ou 3 cuit. à soupe Céleri : 50 g Poivre : 1/2 cuil. à café Purée de tomate : 50 g Sel : au goût Trier, laver et hacher le persil et le céleri. Découper la […]
Soupe au pied de veau (Hargma)
Pieds de mouton :12 Poivre : 1/2 cuit. à café Œufs :2 Harissa : 1/2 cuit. à soupe Pain sec :1 ou 2 baguettes citron (jus) :1 cuit. à soupe Huile :1/2 décilitre Sel : au goût Flamber les pieds de mouton pour les débarrasser de leurs poils et les gratter au couteau (le tripier peut se charger de cette opération), […]
Potage de légumes (Broudou khodhra)
Pommes de terre :200g Céleri :50g Navets :200g Beurre frais :20g Carottes :200g Tomate en purée :50g Chou-rave :200g Citron :Un Poireaux :100g Poivre : au goût Persil :50g Sel : au goût Laver tous les légumes avec soin. Racler les carottes et les découper en rondelles. Peler les pommes de terre, les navets et le chou-rave et les couper en quartiers. […]
Potage de mhammas aux légumes secs (Mhammas bid dbabich)
Mhammas : 200 g Lentilles: 25 g Purée de tomate : 1 cuit. à soupe Piment moulu : 1/2 cuit. à soupe Harissa : 1 cuit. à soupe Huile :4 cuit. à soupe Piment rouge : 1/2 cuit. à soupe Citron : Un Grain de cavri : 1/2 cuit. à soupe Ail sec :4 à 5 gousses Pois chiches : 50g Sel : au goût […]
Potage velouté de semoule (Sdirr)
Huile : 4 cuit. à soupe Semoule grosse : 150 g Purée de tomate : 1 cuit. à soupe Câpres confits : 50 g Harissa : 1 cuit. à soupe Ail sec : 4 ou 5 gousses Piment moulu : 1/2 cuit. à soupe Citron confit : Un Graines de carvi : 1/2 cuit. à soupe Quadid : Quelques morceaux Main : 1/2 cuit. à soupe […]