Hacher la viande incorporer au hachis l’harissa, la menthe séchée, le tabil et les bharats, ajouter au mélange du sel et du poivre au goût et façonner des IE boulettes de la taille d’une noix. Chauffer l’huile dans une marmite. Plonger les boulettes dans l’huile bouillante, les t faire revenir pendant une dizaine de minutes, […]
Conserve Viande
La conservation des viandes peut être effectuée de différentes manières. Certaines préparation sont destinées à être utilisé uniquement lors des fêtes religieuse (quadid Ras el Am par exemple), d’autres sont plutôt conservées par précaution et seront utilisés en cas de besoin (invités surprises, hiver rude qui nous oblige à différer une sortie pour faire des courses,….).Ces conserves sont stockés pendant plusieurs mois à Bit El Mouna.
Viande et abats séchés (Quadid ras il âam)
Epaule mouton :Une sel fin :150 g Tête de mouton Harissa :Une Ail sec :50g Gros sel :50 g Menthe séchée :Une botte Huile : un décilitre Trier les branches d’une botte de menthe séchée, les effeuiller, pulvériser les feuilles au pilon et les passer au tamis fin. Eplucher les gousses d’ail et les piler en même temps que […]
Andouillettes séchées (Aosbane ras il âam)
Faire des andouillettes identiques à celles du confit d’andouillettes ci-dessus. Une fois séchées, ne pas les mettre à frire dans l’huile mais les conserver telles quelles, elles serviront pour la préparation du couscous traditionnel, l’avant-veille du jour de l’an de l’Hégire, comme c’est l’usage à Tunis.
Confit de saucisses (Mirgaz mgholli)
Faire des saucisses fraîches de mouton comme il a été dit ait début du chapitre des viandes, les faire sécher au soleil pendant deux ou trois ours et une fois bien sèches, les frire dans l’huile et les conserver exactement comme il a été dit pour le confit d’agneau (quadid).
Confit d’andouillettes (Aosbane mgholli)
Dawara complète (de mouton): Une Harissa : 200 g Mous de mouton : Deux Ail sec : 150 g Coeur de mouton : Un Menthe séchée : Une batte Foie de mouton : 200 g Tabil : 2 cuit. à soupe Liya (graisse de la queue) : 150 g Piment moulu : 2 cuit. à soupe […]
Confit de mouton (kadid)
(Kadid Ghanmi) Viande de mouton :10 kg Huile :3 litres Liya :500 g Harissa :500 Trier les branches de deux grosses bottes de menthe séchée, les effeuiller. pulvériser les feuillers au pilon et passer la poudre au tamis_ fin. Eplucher les gousses d’ail et les piler en même temps que le gros sel. […]