Pour 8 personnes. Pâte : 4 blancs d’œufs 100 g de sucre 75 g d’amandes 75 g de pistaches décortiquées 20 g de farine 120 g de beurre. Mousse : 3 poires 150 g de sucre 3 jaunes d’œufs 20 cl de crème fleurette 15 cl de lait 4 feuilles de gélatine 150 g de […]
Divers
Carré au chocolat et café
220 g de beurre 110 g de farine 3 œufs et 2 blancs 60 g de cacao en poudre 245 g de sucre 1/3 de sachet de levure chimique 10 cl de café Zeste d’orange et clémentines confits Sucre glace. Préparer une génoise : Blanchir au fouet dans un bol au bain-marie 3 œufs avec […]
Nougat
Pour 1 kilo de nougat : 250 g de miel de lavande, 2 blancs d’œufs 125 g d’eau, 400 g + 20 g de sucre, 70 g de glucose ou à défaut 1 cuillerée à café de miel ou une demi-cuillère de jus de citron, 200 g de pistaches, 200 d’amandes, Sucre glace Préchauffez […]