Fèves vertes :Un kilo et demi Huile :Un décilitre Harissa :Une cuit. à soupe Graines de cumin :1/2 cuit. à soupe Ail sec :5 ou 6 gousses Sel :Augoût Citron : Un Choisir des fèves bien mûres, les écosser sans les peler et les faire cuire à couvert, sur feu doux, dans deux litres d’eau […]
Les soupes & les potages
Ces préparations sont peu nombreuses chez nous. En effet la Tunisie étant un pays chaud, le Tunisien préfère absorber ce qui est plus ou moins liquide, à l’état frais. Cependant en hiver, ou au mois de Ramadan, on préfère ouvrir l’appétit avec un potage parfumé et grisant, imprégnant de son odeur les ruelles à l’heur du coucher du soleil.
Soupe de pois chiches (Lablabi)
Pois chiches :500 g Huile :Un décilitre Ail sec :5 ou 6 gousses Cumin :Une cuit. à soupe Harissa :Une cuil.à soupe Citron :Un Bicarbonate :Une pincée Sel :Au goût Trier les pois chiches, les laver et les mettre à tremper, la veille au soir, les rincer et les faire cuire à couvert dans deux litres […]
Panade à l’harissa (Mchalwich)
Oeufs :Quatre Huile :Un décilitre Purée de tomate :Deux cuit. à soupe Harissa :Deux cuit. à soupe Ail sec :Quelques gousses Graines de carvi :1/2 cuis. à soupe Sel au goût Eplucher cinq ou […]