Liya (graisse de la queue) : 150 g Menthe séchée : Une petite botte Piment moulu : 1/2 Cuil. à soupe Huile : Quatre Cuil. à soupe Harissa : 1/2 Cuit. à soupe Tabil : 1/2 Cuil. à soupe Mous de mouton :Deux Cour de mouton :Un Pois chiches : 50 g Sel fin :au goût Persil : 100 g Blettes :250g Foie :200g Riz : […]
Les viandes
Les bêtes sont Tunisiennes bien entendu, car elles auront brouté de l’herbe, pas trop de gresse ,des plantes aromatiques, de thym, du romarin …
Cervelle panée (Mokh mkaffan)
Cervelle de mouton :500g Farine :2Cuil. à soupe Persil :50g Pommes de terre :200g Oignon :50g Laitue ou chicorée :Quelques feuilles Œufs :4 Sel et poivre : au goût Citron :Un Huile :Q.s.p.friture Préparer une cervelle de veau (ou deux cervelles de mouton) comme il a été dit ci-dessus, la découper en rondelles de même épaisseur, la saupoudrer de sel et […]