Merlans :750g Huile :Q.s.p friture Pomme de terre :250g Grain de cumin:1/2 cuil .à soupe Ail :4 gousse Garniture :au choix Citron :Un Sel fin: au goût Accompagnement :au choix Piment moulu :1/2 cuil. soupe Peler les gousses d’ail et les piler avec les graines de cumin et unegrosse pincée de sel. Ecailler les merlans, tout doucement car leur chair est fragile, les […]
Les Poissons
Ils sont très varies, toujours riches en vitamines que vous servirez à votre famille.
Avant d’acheter le Poisson, il faut s’assurer de sa fraicheur : le poisson frais est ferme, rigide parfois, son œil est légèrement saillant et transparent, ses écailles bien attachées et brillantes, ses branchies rouges. II ne doit pas sentir fort.
II est préférable de préparer le poisson aussitôt après l’achat. Mais si le temps est frais, enveloppez-le dans un linge sec et gardez-le dans un endroit frais et aère. L’été aspergez tout d’abord le Poisson de vinaigre ou saupoudrez-le de sel fin.
II ne faut jamais laisser le poisson séjourner dans l’eau. Ne le lavez qu’au moment de le faire cuire.
Pageaux frits au cumin (Morjane moquli bil kammoun)
Pageaux :Un kg Huile :Q.s.p friture Cumin:1/2 cuil .à soupe Garniture :au choix Ail sec :4 gousse Accompagnement :au choix Sel fin: au goût Piment moulu :1/2 cuil. soupe Trier les graines de cumin, éplucher les gousses d’ail et piler le tout avec 1/2 cuillerée à café de sel. Ecailler des pageaux de petite taille, les ébarber avec une paire […]
Nhilets sautés au cumin (Kmiri moquli bil kammoun)
Pageaux :Un kg Huile :Q.s.p.friture Ail sec :4 gousses Sel : 1/2 cuil.à café Cumin :1/2 cuil.à soupe Garniture :au choix Piment moulu :1/2 cuil.à soupe Accompagnement :au choix Eplucher les gousses d’ail et les piler en même temps que les graines de cumin et une pointe de sel. Choisir des mulets gris de petite taille. Les écailler, les ébarber, les vider par […]
Poissons sautés et frits
Poissons sautés : poissons cuits sur les deux faces dans une très petite quantité de corps gras bouillant. L’opération se fait dans une sauteuse ou une poêle à frire noire en tôle d’acier. Poissons frits : poissons cuits par immersion dans une quantité suffisante d’huile en ébullition. L’opération se fait dans une friteuse électrique […]
Soles grillées(Mdas michwi)
Soles :Un kg Huile :4 cuil. à soupe Persil :50g Citron :Un Farine :50g Sel et poivre :au goût Vider les soles à travers une entaille pratiquée à la base de la tête, les ébarber, les dépouiller seulement du côté foncé si elles sont de petite taille, des deux côtés si elles sont épaisses, les ciseler en croisillons, superficiellement, […]
Maquereaux grillés(Ghzal michwi)
Maquereaux :1 kg Piment :1/2 cuil. à soupe Huile :4 cuil.à soupe Cumin pilé : 1/2 cuil. à soupe Persil haché :50g Poivre :au goût Citron :Un Sel fin :au goût Ebarber les maquereaux, les vider, les laver avec soin et les bien essuyer. Les ciseler, les assaisonner à l’intérieur et à l’extérieur de sel fin (modérément) de poivre, de paprika et […]
Daurades grillées(Warqua michwiya)
Daurades :1 kg Citron :Un Huile ou beurre:60 Sel fin :au goût Persil haché :50g Poivre :au goût Choisir quatre daurades de petite taille et de même grosseur (une pièce par personne). Les écailler, les ébarber, les vider, les laver avec soin et les éponger. Les ciseler, les bien frotter de sel et de poivre à l’intérieur et à l’extérieur […]
Poissons grillés
Presque tous les poissons peuvent être grillés. Le mieux serait d’utiliser un gril double à charnières, ce qui permettra de retourner le poisson sur le feu sans l’abîmer. Le gril est enduit d’huile ou de beurre et chauffé à l’avance afin d’empêcher la chair de coller au métal. Tenir le gril assez éloigné du feu […]
Habillage du poisson
Avant d’être mis à cuire, un poisson est écaillé ou dépouillé selon les espèces, ébarbé, vidé, lavé avec soin à l’intérieur et à l’extérieur et ciselé si c’est nécessaire. Ecailler un poisson : toujours avant de le vider, prendre le poisson par la queue et racler délicatement les écailles« à rebrousse-poil », allant de la […]