Viande de veau :500g Concentré de tomate :1 cuil. à soupe Pommes de terre :250g Harissa : 1/2 cuil. à soupe Câpres confits :50g Piment moulu : 1/2 cuil. à soupe Piments « soudanais » :50g Tabil : 1/2 cuil. à soupe Œufs :Deux ou trois Huile :Q.s.p.friture et cuisson Gousses d’ail :Deux Sel fin : au goût Citron confit :Un Poivre :au goût Menthe séchée :quelques branches Hacher une livre de viande […]
Mois : juillet 2009
Veau aux variantes (Marquit ommalah)
Viande de veau :500g Citron confit :Un petit Variantes :100g Huile :Un décilitre Olives :100g Tomate concentrée : 1 cuil. à soupe Piments « soudanais » :50g Harissa : 1/2 cuil. à soupe Haricots secs :50g Piment moulu : 1/2 cuil. à soupe Câpres :25g Tabil : 1/2 cuil. à soupe Oignon :Un Sel et Poivre : au goût Mettre les haricots à tremper la veille et les rincer avant cuisson. Mettre […]
Veau aux haricots (Marquit loubya)
Bœuf ou veau :500g Concentré de tomate : 1 cuil. à soupe Haricots secs :150g Harissa : 1/2 cuil. à soupe Piment frais : 4 ou5 Piment rouge : 1/2 cuil. à soupe Tomate fraîches :2 ou 3 Tabil : 1/2 cuil. à soupe Poivrons doux :Deux Sel et Poivre : au goût Huile :4 cuil. à soupe Oignon :Un Trier les haricots secs avec soin, les […]
Boulettes au chou-fleur (Mbattan brouklou)
Chou-fleur :Un petit Purée de tomate : 2 cuil. à soupe Œufs :Deux Harissa : 1/2 cuil. à soupe Viande désossée :250g Piment moulu : 1/2 cuil. à soupe Farine :150g Tabil : 1/2 cuil. à soupe Persil :100g Sel fin : au goût Oignon :100g Poivre :au goût Huile :Q.s.p.cuisson et friture Découper l’inflorescence d’un petit chou-fleur en bouquets de même taille, les laver à […]
Agneau au chou-fleur ((Tajine froukh)
. Viande d’agneau : 500g Huile : Q.s.p.friture Farine : 100g Huile pour cuisson : 4 cuil. à soupe Haricots secs : 50g Tomate concentrée : 1 cuil. à soupe Permesan râpé : 50g Harissa : 1/2 cuil. à soupe Oeufs: Deux Piment rouge : 1/2 cuil. à soupe Chou-fleurs: Un Sel fin : au goût Oignon:Un Poivre :au goût Trier les haricots, les […]
Veau aux navets (Liftiya)
Viande de veau :500g Purée de tomate : 1 cuil. à soupe Navets :500g Harissa : 1/2 cuil. à soupe Persil :50g Piment moulu : 1/2 cuil. à soupe Oignon :50g Oignon :Un Pois chiches :50g Poivre et Tabil : au goût Huile :Un décilitre Sel fin : au goût Laver les pois chiches après les avoir triés, les mettre à tremper la veille au soir, les […]
Veau aux aubergines (Mdarbil badhinjan)
Viande de veau :500g Tomate concentrée : 1 cuil. à soupe Aubergine :500g Harissa : 1/2 cuil. à soupe Oignon : 100g Piment moulu : 1/2 cuil. à soupe Pois chiches :50g Tabil : 1/2 cuil. à soupe Huile pour cuisson : 4 cuil. à soupe Huile : Q.s.p.friture Vinaigre : 2 cuil. à soupe Sel et Poivre : au goût Trier les pois chiches, les mettre […]
Agneau aux pommes de terre (Kabama)
Viande d’agneau : 750g Oignon : Un petit Pommes de terre :750g Citron :Un Huile pour cuisson : 4 cuil. à soupe Safran moulu :Une pincée Huile : Q.s.p.friture Sel fin : au goût Beurre :Une noisette Poivre : au goût Couper la viande en morceaux réguliers et l’assaisonner de sel et de poivre. Peler et émincer un oignon. Chauffer l’huile de cuisson dans […]
Agneau aux de terre pommes (Koucha bil âallouch)
Viande d’agneau :750g Citron :Un Pommes de terre :750g Huile :1 décilitre Persil :1 bouquet Tomates fraîches :Deux Oignon :Un Poivron doux :Deux Purée de tomate :1 cuil. A soupe Safran :Une pincée Harissa :1 /2 cuil. A soupe Sel et poivre : au goût Chauffer le four à chaleur élevée. Eplucher et hacher un petit oignon. Découper la viande en 4 ou 5 morceaux de même […]
Mouton aux pommes de terre (Marquit batata)
Viande de mouton : 500g Tomate concentrée : 1 cuil. à soupe Pommes de terre :750g Harissa : 1/2 cuil. à soupe Pois chiches :50g Piment moulu : 1/2 cuil. à soupe Oignon : Un petit Sel fin : au goût Huile :Un décilitre Poivre :au goût Trier et laver les pois chiches, les mettre à tremper dans de l’eau fraîche la veille au soir […]