Maquereaux :1 kg Piment :1/2 cuil. à soupe Huile :4 cuil.à soupe Cumin pilé : 1/2 cuil. à soupe Persil haché :50g Poivre :au goût Citron :Un Sel fin :au goût Ebarber les maquereaux, les vider, les laver avec soin et les bien essuyer. Les ciseler, les assaisonner à l’intérieur et à l’extérieur de sel fin (modérément) de poivre, de paprika et […]
Mois : décembre 2009
Daurades grillées(Warqua michwiya)
Daurades :1 kg Citron :Un Huile ou beurre:60 Sel fin :au goût Persil haché :50g Poivre :au goût Choisir quatre daurades de petite taille et de même grosseur (une pièce par personne). Les écailler, les ébarber, les vider, les laver avec soin et les éponger. Les ciseler, les bien frotter de sel et de poivre à l’intérieur et à l’extérieur […]
Poissons grillés
Presque tous les poissons peuvent être grillés. Le mieux serait d’utiliser un gril double à charnières, ce qui permettra de retourner le poisson sur le feu sans l’abîmer. Le gril est enduit d’huile ou de beurre et chauffé à l’avance afin d’empêcher la chair de coller au métal. Tenir le gril assez éloigné du feu […]
Habillage du poisson
Avant d’être mis à cuire, un poisson est écaillé ou dépouillé selon les espèces, ébarbé, vidé, lavé avec soin à l’intérieur et à l’extérieur et ciselé si c’est nécessaire. Ecailler un poisson : toujours avant de le vider, prendre le poisson par la queue et racler délicatement les écailles« à rebrousse-poil », allant de la […]