Daurades :1 kg Citron :Un
Huile ou beurre:60 Sel fin :au goût
Persil haché :50g Poivre :au goût
Choisir quatre daurades de petite taille et de même grosseur (une pièce par personne). Les écailler, les ébarber, les vider, les laver avec soin et les éponger. Les ciseler, les bien frotter de sel et de poivre à l’intérieur et à l’extérieur et les enduired’huile ou de beurre frais. Lés mettre ensuite à griller 5 à 6 minutes sur chaque face en les humectant d’huile à deux ou trois reprises en cours de cuisson.
Service : Servir les daurades chaudes, alignées sur un lit de persil haché et arrosées copieusement de jus de citron.