C’est un arbuste dont on utilise les fruits connus sous le nom d’anis étoilé. Odeur aromatique agréable, saveur anisée estimée. Ces fruits, appelés à tort graines d’anis servent en Tunisie pour parfumer le pain fait à domicile et de nombreuses pâtisseries, entre autres les câaks, les pains de sorghos. On les emploie également pour aromatiser […]
Épices & Condiments
Les épices et les condiments sont des substances aromatiques provenant de plantes qui poussent dans les régions tropicales, dont la saveur est plus ou moins parfumée, chaude et piquante.
Toute la gastronomie Tunisienne repose sur le choix et l’équilibre des épices et des condiments dans le mets.La quantité consommée est conservée dans Bit El Mouna dans des bocaux à l’abri de toute humidité.
Piments séchés Fillil chayah
Choisir des piments forts rouges bien mûrs, les enfiler en chapelets avec du fil et une aiguille à travers leurs pédoncules, les exposer plusieurs jours au soleil le temps qu’il faut pour qu’ils soient bien secs et les mettre en conserve. C’est le condiment essentiel de l’harissa.
Condiment composé Ras il hanout
Graines de coriandre :2 kg Piments rouges secs :500 g Graines de carvi :1 kg Gousses d’ail sec :500 g Sel gros : 2 cuil. à soupe Trier et éplucher tous ces ingrédients, les piler séparément au mortier, les passer au fur et à mesure au tamis fin, les mélanger intimement dans […]