Arbuste dont les feuilles séchées et réduites en poudre servent à préparer un plat du même nom.

Petits grains , blanc ou noirs que l’on réduit en poudre pour s’en servir , donne un certain piquant agréable au goût.

Le vinaigre, condiment liquide connu, tient sa saveur piquante particulière à la fermentation de l’alcool du vin en acide acétique. Ce goût lui permet d’avoir une place de choix parmi les condiments utilisés cri cuisine. On s’en sert entre autres pour la conservation de certains fruits et légumes : câpres, cornichons, petits oignons, etc… Il […]

Le sucre ordinaire (ou saccharose), outre sa: capacité de fournir des calories à l’organisme, est un édulcorant, donc un condiment. Il est commercialisé sous plusieurs formes : sucre en morceaux, sucre granulé, sucre semoule, sucre en poudre, sucre glace, etc. Ses utilisations en temps que condiment sont innom­brables et, pour être bref, rappelons qu’il sert […]

Le sel de cuisine est l’appellation commune du chlorure de sodium obtenu par évaporation de l’eau de mer dans les marais salants. Tout le monde le connaît, tout le monde l’utilise comme condiment dans l’alimentation, mais nombreuses sont les personnes qui ne savent pas s’en servir à bon escient. En effet les cuisiniers chevronnés savent […]

Rose minuscule qu’on dit originaire de Damas et dont les pétales possèdent une saveur pénétrante poivrée typique ex une odeur très aromatique. Ces pétales une fois triées et moulues constituent une composante essentielle de deux condiments composés dont on vient de parler, le ras il hanout et les bharats.

Les piments forts cités ci-dessus, de même que les poivrons doux, une fois bien mûrs, sont séchés, épépinés, moulus finement et tamisés. C’est le « filfil zina » que les Tunisiens ajoutent à toutes les sauces, mais jamais en même temps que le safran ou le curcuma. Comme son nom l’indique, le piment rouge moulu […]

Les oranges dont on veut conserver l’écorce sont lavées et pelées au couteau :n forme de spirales. Ces spirales sont exposées ait soleil le temps qu’il faut et une fois bien sèches, on les conserve telles quelles ou pulvérisées, dans une boite en plastique bien fermée. L’écorce d’orange, plus ou moins parfumée selon les espèces, […]

C’est une pâte de blé, suffisamment aigrie pour amorcer la fermentation d’une détrempe réservée à la fabrication du pain ou de tout autre préparation à base de pâte levée : pâtes alimentaires, pâtisseries, potages, etc.

C’est une renonculacée dont les graines très parfumées, de couleur franche­ment noire et de la taille d’une tète d’épingle, possèdent une saveur aromatique poivrée assez estimée. Les semences de Nigelle servent parfois à parfumer la bsissa et à saupoudrer le pain avant cuisson, occasionnellement.    N.B. : Ne pas confondre la nigelle de Damas dont […]