Ombellifères qui pousse spontanément en Tunisie.  Ses fruits d’une saveur aromatique chaude très estimée sont utilisés comme servent les fruits de la badiane.

  C’est une liliacée dont on utilise le bulbe appelé tête d’ail, constitué de caïeux dits gousses d’ail. L’ail est riche en huiles volatiles qui lui donnent une odeur forte, pénétrante et une saveur âcre typique, saveur qui en fait un condiment très utilisé. On verra dans ce recueil que l’ail sert à relever le […]

Plante sauvage et aromatique.

Le romarin est un arbrisseau de la famille des labiacées et dont les feuilles vertes, fines, en forme d’aiguilles, dégagent une odeur aromatique très estimée. Il est utilisé pour aromatiser bon nombre d’aliments : viande, poissons, légumes,pâtes et autres, cuits à la vapeur d’eau bouillante dans un kiskas qu’on a pris soin de tapisser, de […]

La menthe est une plante herbacée cultivée, de la famille des Labiées et dent les feuilles vertes dégagent une odeur très aromatique et possèdent une saveur. suave très estimée.   Desséchées et pulvérisées, les feuilles de menthe entrent dans l’assaisonne­ment de la presque totalité des plats à base de viande hachée, clé celui de nombreux potages […]

Encore appelé laurier d’Apollon, laurier noble ou laurier sauce, le laurier commun est une lauracée dont les feuilles, lisses et ondulées, d’une saveur fortement aromatique, sont utilisées comme condiment. Ne pas confondre le laurier commun avec les autres variétés de lauriers qui ne sont pas comestibles et qui par-dessus le marché renferment une bonne dose […]

Le basilic est une labiée aromatique que les Tunisiens cultivent en pot, seulement pour l’odeur suave et pénétrante que répandent ses feuilles ou pour décorer un balcon ou le coin d’une véranda. Seuls les connaisseurs l’utilisent comme condiment. En effet quelques feuilles fraîches de basilic suffisent pour parfumer agréablement une salade ou la sauce tomate […]