Les bavarois Il s’agit plus d’un entremet que d’un gâteau, puisqu’il n’y a pas de cuisson au four, mais qu’il doit prendre au frais toute une unit avant d’être dégusté. La clé de sa réussite est dans l’utilisation de la gélatine. On en utilise environ 5 à 7 feuilles pour tin bavarois de 6 parts. […]
Les bases
la crème
La crème Réalisée à base de beurre, de crème fraiche ou d’œuf, la crème est l’un des éléments essentiels en pâtisserie. Elle est capable de se transformer en mousse, en bavaroise, en glace, et de rendre gourmand le plus simple des gâteaux. La crème anglaise Ingrédients : 5 jaunes d’œufs, 150 g de sucre semoule, […]
Glace
Autrefois, la glace était servie sur la table des gens aises, aujourd’hui ne la considère plus comme un produit de Mieux, on peut la confectionner chez soi sans peine et elle à l’énorme avantage de recueillir alors tous les suffrages. La coupe glacée Elle se compose généralement de plusieurs types de glaces ou bien d’une […]
Tartes
Les tartes sont, depuis toujours, Fun des moyens de faire manger des fruits aux plus récalcitrants. Leur simplicité permet un résultat garanti à tous les coups, à condition de respecter quelques règles de base : Travaillez la pâte du bout des doigts le plus rapidement possible, pour qu’elle ne durcisse pas. L’utilisation d’un robot ménager est […]
Pâtes
Avoir une bonne recette n’est pas toujours suffisant. II faut bien sur suivre de façon indicative les proportions des ingrédients, mais le résultat va dépendre de la façon dont vous aurez su travailler votre pâte : une bonne température, un temps de repos et un bon coup de main pour la pétrir sont des éléments […]
Chocolat
Quel chocolat utilisé ? Pour décorer, choisissez un chocolat à forte teneur en beurre de cacao ; le chocolat de couverture convient parfaitement, mais il est terne. Pour qu’il prenne un aspect brillant, il faut le « température » avant utilisation. Si vous optez pour un chocolat à croquer, la teneur en cacao doit être au […]