Viande désossée : 250 g Persil haché : 1 Cuil. à soupe Pommes de terre :250 g Citron (Facultatif) : Un Tomates :250 g Piment moulu : 1/2 Cuil. à soupe Piments forts : 150 g Tabil : 1/2 Cuil. à café Œufs : Quatre Huile : Q.s.p. friture Courgette : Une Sel fin : au gout Poivrons : 250 g Poivre […]
Les salades & Les hors-d’oeuvres
Elles sont nombreuses en gastronomie Tunisienne, variées, rafraichissantes et riches en couleurs. Les proportions sont étudiées en général,pour le contenu d’une assiette normale.
Légumes frits hachés (Tastira)
Tomates : 350 g Gousses d’ail : Quatre Poivrons : 250 g Carvi : 1/2 Cuit Oeufs : Quatre Sel et : au goût Peler les gousses d’ail et les piler en même temps que les graines de carvi et une grosse pincée de sel. Nettoyer les tomates et les poivrons, les débarrasser de leurs pédoncules et […]
Assiette tunisienne (Shann tounsi)
Légumes confits : 50 g Pommes de terre : Une Citron confit : 50 g Oeuf : Un Olives : 50 g Huile d’olive : 2 cuil. à soupe Thon à l’huile : 25 g Câpres confits : 1/2 cuit. à soupe Piments bar Abid : 4 Vinaigre : 1 cuit. à café Tomate fraîche : […]
Canapés (Slatit blanquit)
Tomates : 250 g Oeufs : Deux Poivrons : 250 g Gousses d’ail : Deux ou trois Piments forts : 100 g Oignon mûr : Un Thon à l’huile : 100 g Huile : 4 cuil. à soupe Fromage de Hollande : 50 g Vinaigre : 2 cuil. à soupe Olives : 50 g Harissa : […]
Salade michwiya (Slata michwiya)
Tomates : 200 g Olives : 50 g Poivrons : 200 g Pourpier : Une petite botte Mendoles séchées : 150 g Citrons : Un Piments forts : 100 g Huile : 4 cuil. à soupe Oignon: 100 g Tabil : 1/2 cuit. à soupe Sel fin : au goût Griller sur les deux faces […]
Salade composée (Slatit fondoq il ghalla)
Petits pois : 250 g Câpres : 25 g Pommes de terre : 200 g Cœurs d’artichauts :Six Carottes petites : 200 g Oeufs : Deux Betteraves rouges : 200 g Huile : 4 cuil. à soupe Olives : 50 g Vinaigre : 2 cuil. à Soupe Thon à l’huile : 50 g Poivre et sel : au goût Ecosser les […]
Salade tunisienne (Slata tounsiya)
Tomates : 300 g Oeufs : Deux Poivrons doux : 200 g Olives : 50 g Piments forts : 100 g Citron : Un Oignons mûrs : 100 g Huile : 3 cuit. à soupe Fromage blanc : 100 g Vinaigre : 1 cuit. à soupe Thon à l’huile : 100 g Menthe séchée : […]
Salade de piments frais (Hrous)
Poivrons doux : 300 g Câpres : 25 g Piments forts : 200 g Ail : 4 gousses Thon à l’huile : 100 g Huile : 4 cuil. à soupe Olives : 50 g Carvi : 1/2 cuil à soupe Sel : au goût Eplucher les gousses d’ail et les piler avec les graines de carvi […]
Salade d’aubergine (Slatit badhinjan)
Aubergines :750 g Huile :4 cuil. à soupe Fromage de Hollande :100 g Vinaigre : 2 cuit. à soupe Olives :100 g Harissa : 1 cuit. à soupe Ail :Une tête Tabil :1/2 cuit. à soupe Sel fin :au goût Laver les aubergines, pratiquer sur chacune d’elles plusieurs incisions dans le sens de la longueur et introduire […]
Salade de carottes (Slatit ommok houriya)
Carottes :500 g Huile :4 cuis. à soupe Olives :100 g Vinaigre :2 cuit. à soupe Fromage blanc :100 g Harissa : 1 cuil. à soupe Ail :4 ou 5 gousses Carvi :1/2 cuit. à soupe Sel fm : au goût Eplucher les carottes, les couper en rondelles, les cuire à l’eau […]