Viande de mouton : 500g Huile :1 cuil. à soupe Artichauds :Une douzaine Safran moulu :Une pincée Citron :Deux Poivre :au goût Oignon haché :Un petit Sel fin : au goût Chauffer l’huile. Détailler la viande en cubes réguliers, l’assaisonner de sel et de poivre et la faire dorer quelques minutes dans l’huile en même temps que le hachis d’oignon. Mouiller d’eau juste à […]
Les ragoûts
Le ragoût est un plat bon marche qui revient sur nos tables au risque de lasser un peu. Mais il y a ragoût et ragoût.
Par exemple ceux-ci que l’on fait dans le Midi, si colorés et si aromatises.
Essayez-les pour changer.
Mouton aux petits pois (Marquit jilbana)
Viande de mouton : 500g Tomate concentrée : 1 cuil. à soupe Petits pois :1 Kg. Et demi Harissa : 1/2 cuil. à soupe Persil :Une petite botte Piment moulu : 1/2 cuil. à soupe Oignon :Un petit Poivre :au goût Huile : 1 décilitre Sel fin : au goût Egrener les petits pois, les laver et les égoutter dans une […]
Boeuf à la corète (Mloukhiya)
Viande de bœuf : 750g Oignon : Un Mloukhiya(Corète) :100g Harissa : 1/2 cuil. à soupe Laurier :2 feuilles Menthe séchée :Quelques branches Ail sec :2 gousses Tabil : 1/2 cuil. à soupe Huile : 2décilitres Sel et Poivre : au goût Découper la viande en morceaux de même taille, l’assaisonner de tabil, de sel et de poivre et la laisser de côté. Eplucher deux […]
Veau aux légumes verts (Marquit khodhra)
Viande de veau : 500g Simmag :Un pied Blettes :250g Oignon : Un Epinards :250g Citron :Un Tomates fraîches :200g Huile :2 décilitre Poivrons doux :150g Purée de tomate : 1 cuil. à soupe Navets :150g Harissa : 1/2 cuil. à soupe Piments frais :100g Tabil : 1/2 cuil. à soupe Persil :50g Piment moulu : 1/2 cuil. à soupe Pois chiches :50g Sel et Poivre : au goût Trier les pois chiches, […]
Veau aux épinards (Sibnakhiya)
Viande : 500g Oignons : 100g Epinards :500g Haricots secs :100g Huile :Un décilitre Purée de tomate : 1 cuil. à soupe Harissa : 1/2 cuil. à soupe Tabil : 1/2 cuil. à soupe Piment rouge : 1/2 cuil. à soupe Sel et Poivre : au goût Citon :Un Trier les haricots, les laver, les mettre à tremper dans de […]
Viande et pied de veau aux blettes (Medfouna)
Viande de veau :500g Ail :4gousses Pied de veau :Un Harissa : 1/2 cuil. à soupe Queue de veau :Une Tabil : 1/2 cuil. à soupe Blettes :Un kg Piment moulu : 2 cuil. à soupe Haricots secs :100g Poivre :au goût Huile :2 décilitres Sel fin : au goût Coriande verte (facultatif) :Un bouquet Trier les haricots, les laver, les mettre à tremper la veille au soir […]
Veau aux gombauts (Gnawiya bil âjil)
Viande de veau :500g Huile :Un décilitre Tomates fraîches :500g Harissa : 1/2 cuil. à soupe Gombauts frais :250g Piment moulu : 1/2 cuil. à soupe Poivrons doux :200g Tabil : 1/2 cuil. à soupe Piments forts :100g Sel fin : au goût Oignons :100g Poivre :au goût Choisir les gombauts les plus jeunes, ce sont les plus tendres. Les débarrasser leurs pédoncules et les laver. Procéder […]
Veau aux tomates (Mirmiz bil âjil)
Viande de veau :500g Huile :Un décilitre Tomates fraîches :500g Harissa : 1/2 cuil. à soupe Pois chiches :50g Piment moulu : 1/2 cuil. à soupe Poivrons doux :200g Tabil : 1/2 cuil. à soupe Piments frais :100g Sel fin : au goût Oignons :250g Poivre :au goût Trier les pois chiches, les laver, les mettre à tremper la veille au soir dans de, l’eau fraîche et […]
Veau à l’ail (Mithaouma)
Viande de veau :500g Purée de tomate : 1 cuil. à soupe Oignon haché :100g Harissa : 1/2 cuil. à soupe Pois chiches :50g Tabil : 1/2 cuil. à soupe Huile :Un décilitre Piment rouge : 1/2 cuil. à soupe Ail :Une tête Sel fin : au goût Vinaigre : 2 cuil. à soupe Poivre :au goût Trier les pois chiches, les laver les mettre à tremper […]
Boulettes de viande à la menthe (Bnadaq)
Viande désossée :750g Bharat :1 /2 Cuil .à soupe Huile :Un décilitre Menthe séchée :Quelques branches Harissa :Une cuil.à soupe Tabil :1 /2 Cuil .à soupe Sel et poivre : au goût Œufs :Deux Hacher une livre et demie de viande désossée, de boeuf de préférence, sans graisse, l’assaisonner de tabil, bharat et menthe séchée moulue. Poivrer, saler le mélange au goût et façonner des boulettes […]