Viande de mouton : 500g Tomate concentrée : 1 cuil. à soupe
Petits pois :1 Kg. Et demi Harissa : 1/2 cuil. à soupe
Persil :Une petite botte Piment moulu : 1/2 cuil. à soupe
Oignon :Un petit Poivre :au goût
Huile : 1 décilitre Sel fin : au goût
Egrener les petits pois, les laver et les égoutter dans une passoire. Trier, laver et hacher le persil. Peler et hacher un petit oignon. Chauffer l’huile à feu vif dans une marmite ou une cocotte. Découper la viande en morceaux de même taille, les assaisonner de sel et de poivre et les faire rissoler dans l’huile, pendant 5 à 6 minutes avec l’oignon haché. Ajouter la purée de tomate délayée dans un verre d’eau, l’harissa et le piment moulu, mélanger, porter à ébullition, couvrir le récipient, diminuer le chauffage et laisser cuire doucement pendant une heure. Remuer de temps en temps et allonger la sauce si c’est nécessaire pour la maintenir au même volume. Ajouter alors les petits pois et le persil haché, mélanger et poursuivre la cuisson de la même manière pendant 25 à 30 minutes. Dès que la viande est cuite, laisser la sauce épaissir le temps qu’il faut, à découvert, ajouter une pincée de poivre, vérifier le sel et servir chaud.