On peut servir les plats de riz de trois façons 1) Riz servi à l’ancienne : verser le riz dans un plat de service, kirwana, tabsi de Nabeul ou autre, égaliser, aligner dessus l’élément de base à savoir viande, volaille, poisson ou autre, garnir avec les éléments d’appoint tels que pois chiches, légumes cuits, quartiers […]
le riz
Le riz est à la base de l’alimentation de l’Oriental.
Il nous est vendu décortiqué et poli, le riz a perdu ses vitamines.
Aussi doit-il toujours être accompagne de légumes, viande, Poisson ou fruits qui le complètent harmonieusement.Et n’oubliez pas que le riz doit être lave dans plusieurs eaux. Frottez-le vigoureusement entre les mains pour le débarrasser de l’amidon qui le recouvre.
Riz à la sauce tomate (Rouz bis salsa)
Riz :500g Huile :Un décilitre Pommes de terre :250g Oignon :Un Piments frais :150g Purée de tomate :Trois cuil.à soupe Ail :Quatre gousses Harissa :1/2 cuil. A soupe Laurier :deux feuilles Sel et poivre :au goût Eplucher les oignons et les gousses d’ail et les hacher finement. Peler les pommes de terre et les couper en quartiers. Chauffer l’huile à […]
Riz à l’agneau (Rouz bil âallouch)
Riz :500g Huile :Un décilitre Viande d’agneau :500g Œuf :Deux Pomme de terre :250g Laurier :deux feuilles Piments frais :100g Purée de tomate :deux cuil. A soupe Oignon :100g Harissa :1/2 cuil . à soupe Pois chiches :50g Poivre :1/2 cuil. à café Beurre frais :30g sel fin :au goût Trier les pois chiches, les mettre à tremper dans de l’eau fraîche plusieurs heures à l’avance et les rincer. […]
Cuisson du riz
Le riz peut. être cuit de plusieurs manières, entre autres 1) Le riz bouilli : C’est le riz cuit à la Créole. Trier le riz avec soin, le laver rapidement dans une passoire, le verser en pluie dans une marmite contenant une grande quantité d’eau bouillante salée, le laisser cuire à découvert pendant 10 à […]
Riz au poulet à la vapeur (Rouz mfawar bib djaj)
Poulet :Un Huile :Un décilitre Riz :500g Laurier :Deux feuilles Piments frais :150g Tomate concentrée :Deux cuil.à soupe Oignon :100g Harissa :1/2 cuil. à soupe Pois chiches :50g Sel fin : au goût Beurre frais :30g Poivre :au goût Trier, laver et mettre à tremper les pois chiches quelques heures à l’avance et les rincer. Emincer un petit oignon. Plumer, flamber, éplucher et vider un poulet jeune. Le […]
Riz au safran (Rouz azâar bij jilbana)
Riz :500g Huile :Quatre cuil. A soupe Petite pois à écosser :500g Purée de tomate :1/2 cuil. à soupe Oignon :100g Safran moulu :1/2 cuil. à café Beurre frais :30g Sel et poivre : au goût Ecosser et laver les petits pois. Emincer un oignon et le faire revenir dans l’huile pendant 5 à 6 minutes. Ajouter la tomate et les petits pois, […]