Macaroni: 750 Œufs : Quatre Viande désossée : 500 g Oignon : Un Haricots secs : 100 g Huile : Un décilitre Gruyère : 100 g Purée de tomate : Deux cuit. à soupe Parmesan : 50 g Piment rouge : 1/2 cuil. à soupe Beurre pour le moule : 30 g Sel fin et Poivre: au […]
Les pâtes
Enrichies ou modestes, elles sont à la base de presque tous nos mets.
Quand elles ne figurent pas dans nos menus quotidiens, elles ont remplacées par le pain.
Nwassar au poulet (à la vapeur) (Nwassar mfawra bid djaj)
Oeufs : Deux Pois chiches : 50 g Oignon : Un Purée de tomate : 2 Cuit. à soupe Huile : Un décilitre Piment moulu : 1/2 Cuil. à soupe Nwassar : 750g Poulet : Un Pommes de terre : 250g Beurre :50 g Piments frais : 150g Œufs :Deux Sel : au goût Poivre : au goût Penser à mettre les […]
Nouilles à la viande à la vapeur (Richta mfawra bil lham)
Viande : 500 g Oignon petit :Un Nouilles : 500 g Purée de tomate : 2 Cuit. à soupe Beurre: 30 g Piment rouge : 1/2 Cuit. à soupe Pois chiches : Une poignée Poivre : au goût Huile : Un décilitre Sel : au goût Hacher un petit oignon. Découper une livre de viande […]
Couscous aux calmars (Kousksi bil kalmar il mihchi)
Calmar :Quatre Menthe :Quelques branches Œufs :Deux Harissa :1/2 cuil. à soupe Oignon :100g Tabil :1/2 cuil. à soupe Persil :100g Poivre :1/2 cuil. à café Riz :100g Sel fin : au goût Préparer les calmars comme il a été dit sur le chapitre des poissons. Assaisonner les poches le tabil, de sel et de poivre et les réserver. Ebouillanter les tentacules et les ailerons […]
Couscous à la daurade (Kousksi bil warqua)
Daurades :Un kilo Coing :Un gros Couscous :750g Purée de tomate :Une cuil. à soupe Pois chiches :100g Piment rouge : 1/2 cuil. à soupe Beurre frais :30g Poivre :1/2 cuil. à café Huile :Un décilitre et demi Bharat :1/2 cuil. à café Raisins secs :Une poignée Sel fin : au goût Trier les pois chiches, les laver, les mettre à tremper 10 à 12 heures à […]
Couscous au mulet (Kousksi bil bouri)
Mulet (un) :Un kilo Huile :Un décilitre et demi Couscous :750g Purée de tomate :Une cuil. à soupe Courgettes :500g Piment rouge : 1/2 cuil. à soupe Pommes de terre :250g Harissa :1/2 cuil. à soupe Pois chiches :100g Bharat :1/2 cuil. à café Piments frais :150g Graines de cumin :1/2 cuil. à café Beurre frais :30g Poivre :au goût Oignon :Un Sel fin : au goût Trier les pois chiches, […]
Couscous à l’agneau (Kousksi bil âallouch)
Couscous : 750 g Cardon sauvage (Khorchof) : Un pied Viande d’agneau : 500g Oignon : Un petit Pommes de terre : 200 g Huile :Un décilitre Carottes petites : 200 g Purée de tomate : Deux cuit. à soupe Navets jeunes : 200 g Harissa : 1 cuit. à soup Pois chiches : 100 g Sel et poivre : au goût […]
Préparation de couscous
Préparation des grains de couscous Grosse semoule :500 g Sel fin :Une cuit. à soupe Semoule fin :500g Eau :Un litre Dissoudre le sel dans l’eau. Répandre quatre poignées ou cinq de grosse semoule de blé dur dans un récipient suffisamment large. L’asperger d’un peu d’eau salée et bien remuer du bout des doigts pour répartir uniformémentl’humidité. […]
Macaronis
Macaronis :750 g Pommes de terre : Deux ou trois Viande de veau : 500 g Œufs : Deux Purée de tomate : 300 g Ail : Une petite tête Gruyère râpé : 100 g Oignon : Un petit Parmesan râpé : 50 g Huile : Un décilitre Pois chiches : 50 g Harissa : 1/2 cuil. à soupe Beurre frais : 30 g Piment moulu : 1/2 […]