Langue de veau :Une Persil :Quelques branches Œufs :Quatre Ail sec haché :Quelques gousses Oignon :Un Poivre :1 /2 cuil.à café Huile :Un décilitre Sel :au goût Purée de tomate :100g Légume :Q.S.P.garniture Laver, brosser, ébouillanter et dépouiller une langue de veau comme il a été dit au début de ce chapitre. Couper la chair qui se trouve à l’arrière […]
Les viandes
Les bêtes sont Tunisiennes bien entendu, car elles auront brouté de l’herbe, pas trop de gresse ,des plantes aromatiques, de thym, du romarin …
Agneau et fressure panachés (Qulayit il Aiid el Kébir)
Viande de mouton : 250g Rate de mouton :Une Foie de mouton :100g Persil haché :2 Cuil. à soupe Liya :100g Citron :Un Animelles de mouton :Deux Oignon haché : 2 Cuil. à soupe Rognons de mouton :Deux Huile :4 Cuil.à soupe Cœur de mouton :Un Sel et poivre : au goût Ouvrir le coeur dans la longueur, le débarrasser des caillots sanguins et […]
Agneau au persil (akbab)
Viande d’agneau :500g Huile :4 Cuil.à soupe Oignons :Deux Citron :Un Persil :Une petite botte Purée de tomate :1 /2 cuil. A soupe Sel fin :au goût Poivre :au goût Trier et hacher le persil. Peler et hacher également les oignons. Mettre l’huile à chauffer à feu vif. Détailler la viande en carrés de même taille, les assaisonner de sel et de poivre […]
Escalope de veau farcie (Lahmit âjil mihchiya)
Tranche de veau de :750g Œufs :Quatre Pomme de terre :300g Ail :2 gousses Persil :100g Huile pour caisson:4 Cui. à soupe Pain sec :100g Purée de tomate:2 cuil.à soupe Parmesan rape:50g Harissa :1/2 cuil.à soupe Oignon:50g Sel fin :au goût Huile:Q.s.p friture Poivre :au goût Découper et parer une tranche de viande de boeuf ou de veau rectangulaire assez large […]
Gigot de mouton farci (Fkhadh âallouch mihchi)
Gigot de mouton :Un Parmesan rapé :50g Œufs :Quatre Beurre :30g Pomme de terre :500g Gousse d’ail :Une Persil :100g Poivre :au goût Pain sec :100g Sel :au goût Faire désosser le gigot et le parer par le boucher. Cuire deux neufs à l’eau bouillante, les écaler et les laisser tels quels.Hacher la viande provenant du parage du gigot. Trier et hacher fin une […]
Epaule de mouton farcie (Ketif mkattaf mihchi)
Epaule de mouton :Une Beurre :30g Viande hachée :150g Œufs :Trois Persil :100g Goussse d’ail:Une Pain sec :100 Huile :1 cuil.à soupe Gruyère :100g Sel fin: au goût Parmesan:50g Poivre: au goût Faire désosser et parer une épaule de mouton par votre boucher qui vous la livrera sous la forme d’une poche. L’assaisonner de sel et de poivre, surtout à l’intérieur […]
Escalopes viande garnies
Escalopes garnies au fromage (Lahmat bi jbinn) Viande désossée :750g Oignon :Un Pain sec 100g Huile :4 cuil.à soupe Gruyère :100g Purée de tomate : 1cuil.à soupe Parmesan :50g Harissa :1/2 cuil.à soupe Beurre/30g Sel fin :au goût Œufs :4 Poivre :au gôut Découper des escalopes de veau ou de mouton peu épaisses, assez larges et de même taille. Les parer, les assaisonner de […]
Epaule de mouton rôtie (Ktif mkattaf mosli)
Parer et désosser une épaule de mouton (ou la faire désosser de préférence par, le boucher), l’assaisonner à l’intérieur de sel et de poivre, la rouler en ballottine ;la ficeler et la faire cuire en deux temps exactement comme il a été dit pour le gigot de mouton rôti ci-dessus. Une fois la viande cuite, […]
Gigot de mouton rôti (Fkhadh âallouch mosli)
Mouton :Un gigot Huile :1/2 décilitre Pomme de terre :500g Safran :Une grosse pincée Gousses d’ai : 4 à 5 Poivre :au gôut Citron :Un Sel :au goût Faire parer un gigot d’agneau ou de mouton par le boucher, pratiquer sur la, viande 4 ou cinq petites incisions bien réparties et introduire dans chaque fente une gousse d’ail épluchée. Placer le gigot sur […]
Filet de veau rôti (Lahmit dhol fil koucha)
Filet de veau :750g Huile :1/2 décilitre Pomme de terre :500g Sel fin :au goût Citron :Un Poivre :au goût Découper une tranche de viande de préférence dans le milieu d’un filet ou d’un faux-filet de veau, l’éplucher, la placer sur la grille d’un plateau allant au four, verser 1/2 décilitre d’huile (ou une noix de beurre) et trois […]