Epaule de mouton rôtie (Ktif mkattaf mosli)

Parer et désosser une épaule de mouton (ou la faire désosser de préférence par_, le boucher), l’assaisonner à l’intérieur de sel et de poivre, la rouler en ballottine ;la ficeler et la faire cuire en deux temps exactement comme il a été dit pour le gigot de mouton rôti ci-dessus. Une fois la viande cuite, la déficeler, la couper en tranche et la présenter avec une garniture de légumes sautés et comme accompagnement, une purée de pomme de terre arrosée avec le jus de cuisson de la ballottine de viander On peut, naturellement, remplacer l’huile par une noix de beurre frais. Dans ce cas, une fois qu’on a retiré la pièce du four, déglacer le plateau avec une où deux cuillerées à soupe d’eau et le jus d’un quartier de citron. Saler et poivrer au goût le jus ainsi obtenu, le verser sur les tranches de viande ou le servir chaud dans une saucière à part.