Levain : 200g Purée de tomate :Une cuit. à soupe Huile :4 cuit. à soupe Harissa :Une cuit. à soupe Graines de carvi :1/2 cuit. à soupe Piment moulu :1/2 cuit. à soupe Ail sec :4 ou 5 gousses Menthe séchée :Quelques branches Sel au goût […]
Mois : avril 2009
Soupe de fèves vertes (Mdammis)
Fèves vertes :Un kilo et demi Huile :Un décilitre Harissa :Une cuit. à soupe Graines de cumin :1/2 cuit. à soupe Ail sec :5 ou 6 gousses Sel :Augoût Citron : Un Choisir des fèves bien mûres, les écosser sans les peler et les faire cuire à couvert, sur feu doux, dans deux litres d’eau […]
Rituel de la distillation à Tunis
La tradition de l’alambic (le distillateur) et surtout distillation du zhar reste une méthode traditionnelle .Rares sont les familles surtout du Cap Bon qui ne distillent pas une quantité de fleurs d’orangers chaque année et rares sont les familles Tunisiennes qui ne s’en approvisionnent pas pour leur besoins annuels et le conserve dans Bit El […]
La méthode de Distillation
On cueille les fleurs, on les étale pendant 2 jours sur un linge, dans un endroit abrité, et on procède alors à la préparation de l’eau de fleur d’oranger. II faut compter une demi-journée pour la distillation de 4 kilos de Fleur qui donnent environ 3 litres d’eau de fleur d’oranger. Pour cette distillation, on utilise […]
Utilisation
Pour la santé Cette eau , obtenue par la distillation des fleurs d’oranger ,possède des propriétés reconnues en cosmétique et sur le plan culinaire. On retrouve toute la délicatesse de cette fleur et son subtil parfum en application sur la peau par compresses imbibées.Ses vertus calmantes adoucissantes et rafraîchissantes amènent un apaisement immédiat à tous […]
La corète (M’loukhia)
Arbuste dont les feuilles séchées et réduites en poudre servent à préparer un plat du même nom.
Poivre Filfil Akhel
Petits grains , blanc ou noirs que l’on réduit en poudre pour s’en servir , donne un certain piquant agréable au goût.
Le vinaigre Khall
Le vinaigre, condiment liquide connu, tient sa saveur piquante particulière à la fermentation de l’alcool du vin en acide acétique. Ce goût lui permet d’avoir une place de choix parmi les condiments utilisés cri cuisine. On s’en sert entre autres pour la conservation de certains fruits et légumes : câpres, cornichons, petits oignons, etc… Il […]
Le sucre Sokkor
Le sucre ordinaire (ou saccharose), outre sa: capacité de fournir des calories à l’organisme, est un édulcorant, donc un condiment. Il est commercialisé sous plusieurs formes : sucre en morceaux, sucre granulé, sucre semoule, sucre en poudre, sucre glace, etc. Ses utilisations en temps que condiment sont innombrables et, pour être bref, rappelons qu’il sert […]
Le sel de cuisine Il Milh
Le sel de cuisine est l’appellation commune du chlorure de sodium obtenu par évaporation de l’eau de mer dans les marais salants. Tout le monde le connaît, tout le monde l’utilise comme condiment dans l’alimentation, mais nombreuses sont les personnes qui ne savent pas s’en servir à bon escient. En effet les cuisiniers chevronnés savent […]