L’amande : L’amande est le fruit de l’amandier. Originaire de sfax en Tunisie.Les premières amandes douces fraîches appelées communément amandes vertes se dégustent en dessert.Séchée (entière, grillée, effilée, pilée, en pâte), la graine se consomme telle quelle ou émondées et entre dans la préparation de nombreux gâteaux, biscuits, bonbons et confiseries (dragée, praline, touron) ; […]
Mois : avril 2010
Les fruits secs « moelleux »
L’abricot sec L’abricot est le fruit de l’abricotier. On consomme l’abricot frais, mais aussi séché (abricot sec) ou préparé de diverses façons : compote, confiture, tartes, abricots au sirop. La datte La datte est le fruit comestible du palmier-dattier . Elle peut être mangée fraîche ou séchée. Traditionnellement, le musulman rompt le jeûne du Ramadan avec […]
Marmelade de prunes
Préparation : 10 mn Repos : 12 h Cuisson : 1 h environ Ingrédients : Pour 1 kg de prunes dénoyautées, 750 g de sucre. Et pour les pots : alcool, papier ou paraffine ; couvercle ou cellophane. Lavez les prunes, ouvrez-les en deux et dénoyautez-les. Pesez-les pour– pouvoir calculer la proportion de sucre nécessaire (750 g pour […]
Marmelade de pommes
Préparation : 15 mm Cuisson : 1h30 Ingrédients : Pour 1 kg de pommes cuites, 750g de sucre, 1 bâton de vanille. Et pour les pots : alcool, papier ou paraffine ; couvercle ou cellophane. Choisissez des pommes saines et bien mûres. Lavez-les dans plusieurs eaux, essuyez-les soigneusement, équeutez-les, coupez-les en deux puis en quatre Pesez-les et mettez-les sur le […]
Marmelade de citrons verts
Préparation : 30mmCuisson : 24h + 12h Les ingrédients: 1 kg de citrons verts, 1kg sucre, 1 verre de liqueur de rhum blanc. Et pour les pots : alcool, papier ou paraffine ; couvercle feuille ou cellophane. Mettez les citrons verts dans une bassine d’eau froide. Laissez-les tremper 24 h, en renouvelant l’eau plusieurs fois. Au bout […]
Marmelade d’oranges
Préparation : 30 mm Cuisson : 1h15 Ingrédients : Pour 1 kg d’orange non traitées, 1kg de sucre, 2 citrons, 1/2 litre d’eau. Et pour les pots : alcool, papier ou paraffine ; couvercle ou cellophane. Prélevez les zestes des oranges soigneusement lavées, sans entamer la peau blanche interne, puis coupez-les en très fines lanières. Pelez alors les oranges à […]
Marmelade de pêches
Préparation : 20 mm Cuisson : 45 mm Ingrédients : Pour 1,200 kg de pêches, 750 g de sucre. Et pour les pots : Alcool, papier ou paraffine, couvercle ou cellophane. Pelez, ouvrez et dénoyautez les pêches. Coupez-les en grosses lamelles. Mettez-les dam une cocotte en fonte émaillée et faites-les cuire 15 mn sur feu très doux, sans ajouter […]
Marmelade de fraises
Préparation : 20mm Repos : 12h Cuisson : 30mm Les ingrédients: 1 kg de fraise équeutées, 750g sucre, 1 citron. Et pour les pots : alcool, papier ou paraffine ; couvercle feuille ou cellophane. Lavez soigneusement les fraises sans les équeuter, afin qu’elles gardent tout leur arôme. Egouttez-les et séchez-les délicatement dans un torchon. Equeutez-les. Pesez-les. Mettez-les dans une […]
Marmelade de citron
Préparation : 30mmCuisson : 1h Les ingrédients: 1 kg de citrons juteux à peau fines, 1kg sucre, 1 litre d’eau. Et pour les pots : alcool, papier ou paraffine ; couvercle feuille ou cellophane. Pelez les citrons à vif, c’est-a-dire en entamant légèrement la chair. Coupez-les en rondelles, en éliminant les pépins. Mettez-les dans une casserole avec 1/2 […]
Gelée de pommes au citron
Préparation : 10mm Cuisson : 1h 20 Les ingrédients nécessaires : Pour 3 kg de pommes, 1,500 kg sucre, 8 citrons. Et pour les pots : alcool, papier ou paraffine ; couvercle feuille ou cellophane Lavez soigneusement les pommes, car vous ne les pèlerez pas. Coupez-les grossièrement, sans les épépiner non plus. Mettez-les dans une bassine ; couvrez-les […]