Tranche de veau de :750g Œufs :Quatre Pomme de terre :300g Ail :2 gousses Persil :100g Huile pour caisson:4 Cui. à soupe Pain sec :100g Purée de tomate:2 cuil.à soupe Parmesan rape:50g Harissa :1/2 cuil.à soupe Oignon:50g Sel fin :au goût Huile:Q.s.p friture Poivre :au goût Découper et parer une tranche de viande de boeuf ou de veau rectangulaire assez large […]
Auteur/autrice : sana
Gigot de mouton farci (Fkhadh âallouch mihchi)
Gigot de mouton :Un Parmesan rapé :50g Œufs :Quatre Beurre :30g Pomme de terre :500g Gousse d’ail :Une Persil :100g Poivre :au goût Pain sec :100g Sel :au goût Faire désosser le gigot et le parer par le boucher. Cuire deux neufs à l’eau bouillante, les écaler et les laisser tels quels.Hacher la viande provenant du parage du gigot. Trier et hacher fin une […]
Epaule de mouton farcie (Ketif mkattaf mihchi)
Epaule de mouton :Une Beurre :30g Viande hachée :150g Œufs :Trois Persil :100g Goussse d’ail:Une Pain sec :100 Huile :1 cuil.à soupe Gruyère :100g Sel fin: au goût Parmesan:50g Poivre: au goût Faire désosser et parer une épaule de mouton par votre boucher qui vous la livrera sous la forme d’une poche. L’assaisonner de sel et de poivre, surtout à l’intérieur […]
Escalopes viande garnies
Escalopes garnies au fromage (Lahmat bi jbinn) Viande désossée :750g Oignon :Un Pain sec 100g Huile :4 cuil.à soupe Gruyère :100g Purée de tomate : 1cuil.à soupe Parmesan :50g Harissa :1/2 cuil.à soupe Beurre/30g Sel fin :au goût Œufs :4 Poivre :au gôut Découper des escalopes de veau ou de mouton peu épaisses, assez larges et de même taille. Les parer, les assaisonner de […]
Epaule de mouton rôtie (Ktif mkattaf mosli)
Parer et désosser une épaule de mouton (ou la faire désosser de préférence par, le boucher), l’assaisonner à l’intérieur de sel et de poivre, la rouler en ballottine ;la ficeler et la faire cuire en deux temps exactement comme il a été dit pour le gigot de mouton rôti ci-dessus. Une fois la viande cuite, […]
Gigot de mouton rôti (Fkhadh âallouch mosli)
Mouton :Un gigot Huile :1/2 décilitre Pomme de terre :500g Safran :Une grosse pincée Gousses d’ai : 4 à 5 Poivre :au gôut Citron :Un Sel :au goût Faire parer un gigot d’agneau ou de mouton par le boucher, pratiquer sur la, viande 4 ou cinq petites incisions bien réparties et introduire dans chaque fente une gousse d’ail épluchée. Placer le gigot sur […]
Filet de veau rôti (Lahmit dhol fil koucha)
Filet de veau :750g Huile :1/2 décilitre Pomme de terre :500g Sel fin :au goût Citron :Un Poivre :au goût Découper une tranche de viande de préférence dans le milieu d’un filet ou d’un faux-filet de veau, l’éplucher, la placer sur la grille d’un plateau allant au four, verser 1/2 décilitre d’huile (ou une noix de beurre) et trois […]
Viande d’agneau braisée (Mosli âallouch)
Chauffer de l’huile ou du beurre à feu vif dans une cocotte ou tout autre récipient à couvercle. Détailler la viande en quatre ou cinq morceaux réguliers, les assaisonner de sel et de poivre et les faire bien rissoler de tous côtés dans la graisse bouillante. Une fois la viande bien saisie. bien couvrir le […]
Escalopes de viandes
Escalopes de viande sautées Chrayah lham moquliya Viande désossée :5oog Citron :Un Pomme de terre :500g Sel fin :au gôut Laitue :quelques feuilles Poivre :au goût Huile :Q.s.friture Les pièces de viande destinées à être frites sont les mêmes que celles utilisées pour les grillades : filet, contre-filet et entrecôte pour le bœuf et le veau et gigot pour le mouton et […]
Kifta à la viande (Kifta bit lham)
Viande désossée :400g OignonUn Persil :100g Piment rouge :1/2 cuil .à soupe Pain sec :100g Huile :Q.s.p.friture Farine :100g Sel fin : au goût Ail :2 gousses Poivre :au goût Hacher la viande. Trier et hacher le persil. Peler un oignon et le hacher également. Râper une tranche de pain sec et la passer au tamis fin. Eplucher 2 ou 3 gousses d’ail et […]