Crème : Un litre Noisettes décortiquées : 50g Sucre en poudre :100g Beurre frais : 50g Malsouka :Une douzaine Digla :100g Amendes décortiqués :100g Eau distillé de géranium : 2 cuil.à soupe Monder les amandes et les mettre à griller au four ou sur une plaque de métal ,osée sur le feu, en même temps que les noisettes. Les concasser. Dénoyauter les dattes […]
Auteur/autrice : sana
Panade à l’harissa (Mchalwich)
Oeufs :Quatre Huile :Un décilitre Purée de tomate :Deux cuit. à soupe Harissa :Deux cuit. à soupe Ail sec :Quelques gousses Graines de carvi :1/2 cuis. à soupe Sel au goût Eplucher cinq ou […]
Pâtes farcies frites (Brik dannouni)
Farine : Un kilo Gruyère râpé : 50 g Viande hachée : 500 g Oeufs :6 beurre frais : 60 g Sel et poivre : au goût Parmesan râpé : 50 g Huile : Q.s.p. friture et pâte Disposer la farine en cercle sur un plateau assez large ou tout simplement sur la table […]
Riz au poulet à la vapeur (Rouz mfawar bib djaj)
Poulet :Un Huile :Un décilitre Riz :500g Laurier :Deux feuilles Piments frais :150g Tomate concentrée :Deux cuil.à soupe Oignon :100g Harissa :1/2 cuil. à soupe Pois chiches :50g Sel fin : au goût Beurre frais :30g Poivre :au goût Trier, laver et mettre à tremper les pois chiches quelques heures à l’avance et les rincer. Emincer un petit oignon. Plumer, flamber, éplucher et vider un poulet jeune. Le […]
Riz au safran (Rouz azâar bij jilbana)
Riz :500g Huile :Quatre cuil. A soupe Petite pois à écosser :500g Purée de tomate :1/2 cuil. à soupe Oignon :100g Safran moulu :1/2 cuil. à café Beurre frais :30g Sel et poivre : au goût Ecosser et laver les petits pois. Emincer un oignon et le faire revenir dans l’huile pendant 5 à 6 minutes. Ajouter la tomate et les petits pois, […]
Les andouillettes (Aosbanes)
Liya (graisse de la queue) : 150 g Menthe séchée : Une petite botte Piment moulu : 1/2 Cuil. à soupe Huile : Quatre Cuil. à soupe Harissa : 1/2 Cuit. à soupe Tabil : 1/2 Cuil. à soupe Mous de mouton :Deux Cour de mouton :Un Pois chiches : 50 g Sel fin :au goût Persil : 100 g Blettes :250g Foie :200g Riz : […]
Cervelle panée (Mokh mkaffan)
Cervelle de mouton :500g Farine :2Cuil. à soupe Persil :50g Pommes de terre :200g Oignon :50g Laitue ou chicorée :Quelques feuilles Œufs :4 Sel et poivre : au goût Citron :Un Huile :Q.s.p.friture Préparer une cervelle de veau (ou deux cervelles de mouton) comme il a été dit ci-dessus, la découper en rondelles de même épaisseur, la saupoudrer de sel et […]
Macaronis
Macaronis :750 g Pommes de terre : Deux ou trois Viande de veau : 500 g Œufs : Deux Purée de tomate : 300 g Ail : Une petite tête Gruyère râpé : 100 g Oignon : Un petit Parmesan râpé : 50 g Huile : Un décilitre Pois chiches : 50 g Harissa : 1/2 cuil. à soupe Beurre frais : 30 g Piment moulu : 1/2 […]
La cuisine Tunisienne Traditionelle
La cuisine Tunisienne allie toutes les influences arabes,turques,maltaise ,italienne et européenne.