Piments séchés :250 g.         Graines de carvi :100 g .Ail sec :50 g.                           Sel :1 cuil. à soupe   L’harissa est un condiment composé à base de piments forts, rouges séchés au soleil. Ils sont pilés en même temps que des gousses d’aïl, des graines de carvi et du gros sel. Les proportions de […]

Le gingembre est le rhizome charnu d’une plante herbacée de la même famille que celle du curcuma, desséché et moulu.  Arôme délicat et saveur poivrée laissant dans la bouche un léger arrière-goût rappelant celui des bonbons dits à la menthe. Très peu employé en Tunisie, le gingembre moulu sert à saupoudrer les bouillies de sorgho […]

Le curcuma, appelé aussi safran des Indes, est une épice constituée par le hizome tubéreux d’une plante de la famille des zingiberracées. Le rhizome renferme une substance colorante jaune, la curcumine, qui lui confère ses propriétés aromatiques, en l’occurrence une saveur âcre légèrement amère et une odeur voisine de celle du gingembre et rappelant vaguement […]

Le cumin véritable est une ombellifère du Bassin méditerranéen dont les fruits, oblongs, fusiformes, de couleur jaune terne et pourvus de 5 côtes avec des poils très courts, ce qui différencie leur aspect de celui du reste des grains de la même famille. Le cumin possède une odeur particulière très prononcée et une incomparable saveur […]

Le cubèbe est constitué par les fruits desséchés d’un arbuste de la même famille que le poivrier. Ces fruits ont une saveur amère et piquante qui rappelle celle du poivre. Le cubèbe, employé de moins en moins, fait partie des éléments d’un condiment composé nord-africain, le ras-il-hanout.

La coriandre est une ombellifère dont les fruits globuleux de la taille d’un grain de poivre striés de 10 côtes longitudinales et d’une couleur jaunâtre servent en cuisine comme assaisonnement. A l’état frais les grains de coriandre ont une odeur franchement désagréable et ce n’est qu’après dessication qu’apparaissent leurs qualités aromatiques : odeur anisée particulière, […]

C’est le bouton floral du giroflier, ayant la forme d’un petit clou ordinaire, cueilli avant épanouissement et desséché. Son odeur est très aromatique rappelant celle de l’cueili, avec une saveur chaude et piquante très appréciée.  Dans les recettes culinaires de Tunisie, le clou de girofle n’est jamais employé isolément. II fait partie d’un condiment spécial […]

La carvi, appelé en France « Cumin des près » et qu’il ne faut pas confondre avec le véritable cumin (Cuminum Cyminum), est une ombellifère dont les fruits de 3 mm environ de taille possèdent une odeur forte et une saveur chaude typique. Les fruits du carvi s’accommodent très bien avec l’ail et sont utilisés […]

Ecorce desséchée des rameaux de certains arbustes de la famille des Lauracées dont les plus connus sont le cannelier de Ceylan (Laurus Cinnamomum) et le cannelier de Chine, (f Laurus cassier).  Ces écorces d’une couleur rousse ou brunâtres sont vendues dans les marchés, en poudre ou roulées sur elles-mêmes en forme de bâtonnets de 30 […]

Condiment spécifiquement tunisien composé d’un mélange pulvérulent d’écorce de cannelle et de boutons de roses, généralement en parties égales. Ce mélange, utilisé en même temps que le poivre noir moulu sert à relever le goût d’un bon nombre de préparations culinaires : couscous de mouton ou d’agneau, couscous à la daurade, ragoûts de pruneaux et […]