2 kg de piment rouge C’est le piment le plus fort et le plus petit ; d’une coloration allant du jaune pâle au rouge vif. Séché et réduit en poudre, il relève très fort tous les plats et leur donne un piquant caractéristique. Le felfel bar abid, comme son nom l’indique provient des pays de l’Afrique […]

1 kg de petits oignons 1 l de vinaigre gros sellaurier, thymgraines de moutardesgrains de poivres (blanc, noir)clous de girofle Éplucher les petits oignons blancs sans les faire dégorger.Laver les oignons à l’eau. Dans un saladier, alterner petits oignons et gros sel.Laisser dégorger 12-18 h (une nuit). Egoutter les petits oignons dans une passoire.Dans un […]

1 kg de cornichons1 l de vinaigre gros sellaurier, thymgraines de moutardesgrains de poivres (blanc, noir)clous de girofle Laver rapidement les cornichons à l’eau.Frotter les cornichons avec un tissu  mouillé pour enlever les poils.Egoutter les cornichons dans une passoire.Dans un saladier, alterner cornichons et gros sel.Laisser dégorger 12-18 h (une nuit). Egoutter les cornichons dans […]

    Nettoyer les câpres, les équeuter, les placer dans un récipient en  couches compactes séparées par des couches minces de sel fin et les laisser ainsi marine, pendant 48 heures. Les rincer, les placer dans des bocaux cri verre, les noyer  de vinaigre pur ou d’un mélange à parties égales de vinaigre et d’eau salée. Boucher les […]

1 kg de navets Vinaigre Piment rouge fort moulu   Eplucher de beaux navets bien fermes. Les couper en rondelles. Saler convenablement; ajouter un peu de vinaigre et du piment rouge fort moulu. Laisse les légumes bien macérer dans cette saumure pendant une semaine. Le torchi, est alors prêt à être consommé, mais peut aussi […]

  Olives Eau Feuilles vertes d’anis Citron Les olives de table doivent être charnues, avec un noyau minuscule et qui n’adhère pas ou très peu à la pulpe. Leur saveur est parfumée et peu amère comparativement à celle des autres espèces. La variété qui répond le mieux à ces critères est la variété connue sous […]

  Sel Quelques citrons Un peu de vinaigre Dans un cruchon, ou un bocal, préparer une saumure avec de l’eau et du sel. Trier et laver soigneusement les olives. Les plonger dans la saumure. Ajouter quelques citrons coupés en deux et un peu de vinaigre. Laisser reposer au moins un mois. Les olives peuvent être […]

  Citrons Eau Sel Laver les citrons (citrons ordinaires ou citrons « baldi »), les prendre un à un et pratiquer sur chaque fruit deux larges incisions en croix dans le sens de la longueur, les plonger au fur et à mesure dans une bassine d’eau fraîche, eau qu’on changera matin et soir pendant 3 […]

  Citron Sel Eau Laver des piments frais verts et rouges (piments ordinaires ou piments soudanais), les prendre un à un, les équeuter au couteau et pratiquer sur chaque fruit deux petites incisions dans le sens de la longueur. Les placer ensuite dans des bocaux en verre, les noyer d’une saumure suffisamment concentrée, les couvrir […]

  Chou-fleur Bulbes de fenouil Oignons petits Carottes Petits pois Artichauts Branches de céleri Navets Haricots verts Nettoyer tous les légumes sous le robinet et avec soin. Couper l’inflorescence du chou-fleur en petits bouquets, gratter les carottes et les couper en rondelles. Gratter les branches de céleri pour les débarrasser de leurs filandres et les couper […]