250 g de sucre semoule 1/2 verre d’eau 250 g de chocolat 200 g de beurre 75 g de farine3 neufs Coupez le chocolat en petits morceaux. Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre à ébullition. Ajoutez les petits morceaux de chocolat puis le beurre avec une spatule en bois. Mélangez sur feu […]
Divers sucré
Tartelettes à la crème
300 g de farine 200 g de sucre 150 g de beurre 1 zeste de citron 1/2 litre de lait cerises confites cédrat confit Mélangez 260 g de farine, 150 g de sucre, 130 g de noisettes de beurre, un jaune d’œuf, un œuf entier, une pincée de sel et le zeste d’un citron râpé, […]
Coupes au café
3 jaunes d’œuf 3 cuillerées de sucre 1 verre de lait 1 verre de café fort 1/2 sachets de sucre vanillé Faites mousser les jaunes d’œuf et le sucre avec une cuillère en bois dans une casserole au bain-marie;ajoutez lentement le café, préalablement mélangé avec le lait bouilli parfumé au sucre vanillé et filtré. Laissez […]
Salade de fruits
2 oranges 2 poires 2 pommes 2 bananes 1 panier de fraises 1/2 ananas 2 kiwis Eau de géranium Lavez, pelez et épépinez les fruits.Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une coupe. Ajoutez le sucre et la liqueur. Laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir. […]
Les ragoût sucrées (marqua hélwa)
Mouton aux marrons Marquit quastal Recette-type Viande de mouton : 1 kg Pois chiches : 100 g Marrons séchés : 300 g Huile : 2 décilitres Sucre : 150 g Bharat : 1/2 cuil. à soupe Raisins secs : 100 g Poivre : 1/2 cuil. à café Sel fin : au goût Trier les pois chiches, les laver, les […]
Qutaïf aux fruits secs (Qutaif bit fakia)
Faire fendre le beurre dans une poêle et v faire dorer les pâtes par petites quantités en remuant sans interruption. Les placer ensuite dans une passoire un moment pour éliminer l’excès (le graisse et les arroser ensuite d’eau chaude pour les ramollir. Les égoutter. Monder les amandes, les essuyer, les mettre a griller au […]
Dattes farcies (Tmar mihchi)
Dates digla :300 g Sucre farine :50 g Amandes décortiquées :250 g Sirop de sucre :Un demi-litre Sucre granulé :200 g Eau de rose :Deux cuit. à soupe Colorant végétal Colorant végétal vert : Une pincée Tamiser la semoule et la piler au mortier par petites quantités pour la rendre la plus fine possible. Malaxer […]
Riz aux fruits secs (Rfissit rouz)
Riz :500 g Noix :100 g Sucre en poudre :400 g Noisettes :100 g Dattes digla :200 g Smen ou beurre frais :60 g Amandes :100g Eau distillée de géranium : 3 ou 4 cuil . à soupe Décortiquer les fruits secs, les griller quelques minutes au four chaud ou sur une plaque métallique […]
Entremets à la semoule (Mahkouka)
Semoule grosse :Un kilo Huile :14 de litre Dattes :350 g Sirop :Deux décilitres Beurre ou smen :100 g Eau distillée de géranium :2 cuit. à soupe Sucre 6n :100 g Sel fin :1/2 cuit. à café Dénoyauter les dattes, en laisser une poignée pour la décoration et couper le reste en morceaux. Préparer le […]
Kaâks aux dattes (banathege)
Semoule fin :1.500g Dattes « âlig » :750g Huile :1 /4 de litre Liya :100g Cannelle moulure : Deux pincées Sel fin :1/2 cuil. à café Faire fondre la graisse de mouton à feu vif et passer le mélange au tamis fin. Mélanger la semoule avec le sel et une pincée de safran ou de curcuma moulu et entasser le mélange en couronne sur un plateau. […]