Thon :750g Vinaigre :2 cuil. à soupe Câpres :50g Purée de tomate :1 cuil. à soupe Oignon :Un Harissa :1/2 cuil. à soupe Citron confit :Un Piment rouge :1/2 cuil. à soupe Huile :Q.s.p.friture Sel fin :au goût Huile pour cuisson :4 cuil. à soupe Poivre :au goût Dépouiller une tranche de thon, la désosser s’il y a lieu de le […]
Les Poissons
Ils sont très varies, toujours riches en vitamines que vous servirez à votre famille.
Avant d’acheter le Poisson, il faut s’assurer de sa fraicheur : le poisson frais est ferme, rigide parfois, son œil est légèrement saillant et transparent, ses écailles bien attachées et brillantes, ses branchies rouges. II ne doit pas sentir fort.
II est préférable de préparer le poisson aussitôt après l’achat. Mais si le temps est frais, enveloppez-le dans un linge sec et gardez-le dans un endroit frais et aère. L’été aspergez tout d’abord le Poisson de vinaigre ou saupoudrez-le de sel fin.
II ne faut jamais laisser le poisson séjourner dans l’eau. Ne le lavez qu’au moment de le faire cuire.
Loups de mer farci(Quarous mihchi)
Sardines :1 kg Huile :un décilitre Pomme de terre :750g Citron :Un Oignons :200g Purée de tomate :2 cuil .à soupe Persil :150g Harissa :1/2 cuil.à soupe Ail sec :Quatre gousses Sel et poivre :au goût Ecailler le poisson, l’ébarber. Pratiquer le long du dos une incision profonde allant de la base de la tête à la racine de la queue. Couper la colonne centrale […]
Sardines au four (Tajine sardina)
Sardines :1kg Huile :un décilitre Pommes de terre :750g Citron :Un Oignons :200g Purée de tomate :2 cuil. à soupe Persil :150g Harissa :1/2 cuil.à soupe Ail sec :Quatre gousses Sel et poivre : au goût Ecailler les sardines, les ébarber, les étêter, les vider, les nettoyer avec soin, les éponger, les frotter de sel et de poivre et les réserver. Peler les pommes […]
Daurade au four(Jarraf fil koucha)
Daurade :1kg Citron :Un Pomme de terre :500g Huile :Un décilitre Persil :100g Safran moulu :Deux pincées Oignon :100g Sel fin :au goût Beurre frais :60g Poivre :au goût Ecailler une grosse daurade (ou 2 de taille moyenne), l’ébarber, l’éplucher, la vider par le ventre ou par les ouïes, la nettoyer avec soin„ l’éponger, la ciseler, l’assaisonner de sel et de poivre et placer à […]
Maquereaux au four(Ghzal fil koucha)
Maquereaux :Un kg Huile :Un décilitre Pomme de terre :500g Purée de tomate :1 cuil .à soupe Beurre :30g Harissa :1/2 cuil.à soupe Gousses d’ail :Quatre Sel et poivre : au goût Ebarber les maquereaux, les étêté, les éplucher, les vider, les laver avec soin, les ciseler, les éponger, les assaisonner de sel et de poivre et les laisser de côté. Peler les pommes de […]
mulets au four (kmiri fil koucha)
Mulets :Un kg Huile :Un décilitre Pomme de terre :500g Citron :Un Beurre :50g Oignon :Un Persil :100g Sel et poivre : au goût Choisir des mulets de petite taille, les écailler, les ébarber avec une paire de ciseaux, les éplucher, les vider par le ventre, les laver avec soin, les éponger, les ciseler des deux côtés sur la partie […]
Kiftas aux merlans (Kiftas bi nazalli)
Merlans :750g Huile :Q.s.p friture Pomme de terre :250g Cumin moulu :1/2 cuil .à soupe Beurre :50g Oignon :100gPersil :100g Sel et poivre : au goûtFarine :100g Sauce tomate :au goût Œufs :Quatre Piment moulu :1/2 cuil. soupe Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes et une fois cuites les peler et les […]
Rougets panés(Trilya mkafna)
Rougets panés (Trilya mkafna) Rougets :750g Sel fin:au goût Farine :100g Poivre :au goût Œufs :Quatre Garniture :au choix Huile : Q.s.p friture Sauce d’accompagnement :au choix Ecailler, ébarber, vider et laver les rougets. Les éponger, les assaisonner de sel fin et de poivre à l’intérieur et à l’extérieur et les réserver. Battre légèrement les neufs dans un bol avec une cuillerée […]
Mérou frit au cumin(Mannani moquli bil kammoun)
Dépouiller, désosser, éplucher, nettoyer et éponger une darne de mérou et la découper en tranches de même épaisseur. Assaisonner ces tranches de sel, d’ail et de cumin pilés, les enrober de farine et les mettre à frire au fur et à mesure dans l’huile bien chaude comme il a été dit pour les recettes précédentes. […]
Loup de mer(Quarous moquli)
Ecailler le loup (bar), l’ébarber, le parer, le vider, le laver avec soin et le découper en tranches de même épaisseur (2 cm environ). Eponger ensuite ces tranches, les assaisonner de sel, d’ail et de cumin pilés, les enrober de farine, les faire dorer sur les deux faces dans l’huile et les égoutter. Les servir […]