Faire fendre le beurre dans une poêle et v faire dorer les pâtes par petites quantités en remuant sans interruption. Les placer ensuite dans une passoire un moment pour éliminer l’excès (le graisse et les arroser ensuite d’eau chaude pour les ramollir. Les égoutter. Monder les amandes, les essuyer, les mettre a griller au […]
Mois : juin 2009
Dattes farcies (Tmar mihchi)
Dates digla :300 g Sucre farine :50 g Amandes décortiquées :250 g Sirop de sucre :Un demi-litre Sucre granulé :200 g Eau de rose :Deux cuit. à soupe Colorant végétal Colorant végétal vert : Une pincée Tamiser la semoule et la piler au mortier par petites quantités pour la rendre la plus fine possible. Malaxer […]
Maquroudh aux dattes (Maquroudh)
Préparation: l h -Cuisson: 20mn. Semoule :1.500 g Cannelle moulue : 1,!2 cuit. à café Dattes : 750 g Sel tin : I cuit. à café Sirop de sucre : 314 de litre Ecorce d’orange moulue : 1,J2 cuit. à soupe Miel : l’4 de litre Safran ou curcuma : Une pincée Huile : […]
Riz aux fruits secs (Rfissit rouz)
Riz :500 g Noix :100 g Sucre en poudre :400 g Noisettes :100 g Dattes digla :200 g Smen ou beurre frais :60 g Amandes :100g Eau distillée de géranium : 3 ou 4 cuil . à soupe Décortiquer les fruits secs, les griller quelques minutes au four chaud ou sur une plaque métallique […]
Riz au lait (Mhalbiya)
Riz :250 Sucre en poudre : 250g Lait:4 cuit. à soupe Eau : 1/2 litre Sucre en poudre :250 g Eau de rose :4 cuil. à soupe Trier les grains de riz, les laver rapidement dans une passoire, sous le robinet et les égoutter. Mettre l’eau à bouillir dans une marmite assez grande, y verser le riz en pluie […]
Entremets à la semoule (Mahkouka)
Semoule grosse :Un kilo Huile :14 de litre Dattes :350 g Sirop :Deux décilitres Beurre ou smen :100 g Eau distillée de géranium :2 cuit. à soupe Sucre 6n :100 g Sel fin :1/2 cuit. à café Dénoyauter les dattes, en laisser une poignée pour la décoration et couper le reste en morceaux. Préparer le […]
Confiture d’abricots
Préparation :20mm Repos :24h Cuisson :30mm Les ingrédients: Pour 1,500 kg abricots, 800g à 1kg sucre en poudre facultatifs,2dl d’eau. Et pour les pots :alcool, papier ou paraffine ;couvercle feuille ou cellophane. Essuyez les abricots et ouvrez-les en deux. Retirez les noyaux en en mettant une poignée de cote. Pesez 1 kg d’abricots dénoyautes, puis 800 g de sucre […]
Les compotes
Abricots Préparation : 15mn – cuisson : 10 mn Abricots : 1kg Eau : 2 verres Sucre : 200g Citron : quelques gouttes Préparer avec le sucre et l’eau, un sirop de sucre au lissé : Mettre le sucre dans une casserole, y ajouter l’eau et les gouttes de citron et porter sur le feu (moyen) lorsque le mélange bout, essayer […]
Quatre quarts à la vanille (Khobza bachkoutou)
Farine :400g Œufs : Huit Sucre cristallisé : 400 g Sucre vanillé : Un sachet Beurre : 150 g Levure sèche : 1 cuit. à café Fruits secs décortiqués : 150 g Sel fin : Une pincéeSirop :1/2 litres Casser les neufs dans un récipient, si possible à fond hémisphérique, les additionner de sucre, ajouter la […]
Gâteau aux petits beurres (Khobzit biskwit)
Petits beurres :80 unités Noisettes décortiquées :100 g Café fort :12 litre Amandes décortiquées :100 g Beurre :200 g Pistaches décortiquées :50g Sucre farine : 200g Pignons doux :50g Monder les amandes. les éponger, les mettre à griller au four pendant Quelques minutes en même temps que les noisettes et les pistaches, râper le […]