Fèves vertes mûres : Un kg « Idam » (2) : 1 Cuil. à soupe Oignons : 100 g Quadid°’ : Un morceau Durée de tomate : 1 Cuil. à soupe Harissa : 1/2 Cuil. à soupe Mirgaz de conserve : Deux ou trois Piment moulu : 1/2 Cuil. à soupe Huile : 1/2 décilitre Sel fin […]
Auteur/autrice : sana
Chakchouqua de fèves sèches (Bissara)
Fèves sèches :400g Harissa :1/2 Cuil. à soupe Ail :4 gousses Piment moulu :1/2 Cuil. à soupe Huile :3 Cuil. à soupe Cumin :1/2 Cuil. à soupe Tomate concentrée : 1 Cuil. à soupe Sel fin :au goût Décortiquer les fèves, les laver, les placer dans une marmite, mouiller d’1/2 litre d’eau, verser l’huile, poser sur le feu, porter à ébullition, baisser la […]
Purée de pomme de terre (Assidit il batata)
Pommes de terre :750 g Lait :1/4 de litre Beurre :40 g Sel et poivre :au goût Peler les pommes de terre, les couper en morceaux, les mettre à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 30 à 40 minutes. Une fois cuites les passer rapidement avec le dos d’une cuillère à travers les […]
Sauce tomate (Salsa tmatim)
Tomates :500 g Harissa :1/2 Cuil. à soupe Ail (gousses) :3 ou 4 Poivre :1/2 Cuil. à café Huile : ½ décilitre Sel fin : au goût Eplucher et émincer 3 ou 4 gousses d’ail. Couper les tomates en morceaux, les épépiner et les écraser au moulin à légumes. A défaut de tomates fraîches […]
Kaftagi
Viande désossée : 250 g Persil haché : 1 Cuil. à soupe Pommes de terre :250 g Citron (Facultatif) : Un Tomates :250 g Piment moulu : 1/2 Cuil. à soupe Piments forts : 150 g Tabil : 1/2 Cuil. à café Œufs : Quatre Huile : Q.s.p. friture Courgette : Une Sel fin : au gout Poivrons : 250 g Poivre […]
Légumes frits hachés (Tastira)
Tomates : 350 g Gousses d’ail : Quatre Poivrons : 250 g Carvi : 1/2 Cuit Oeufs : Quatre Sel et : au goût Peler les gousses d’ail et les piler en même temps que les graines de carvi et une grosse pincée de sel. Nettoyer les tomates et les poivrons, les débarrasser de leurs pédoncules et […]
Légumes frits (Filfil moquli)
Pommes de terre : 500 g Œufs : 4ou5 Tomates : 400 g Huile : Q.s.p. friture Poivrons : 300 g Tabil : 1/2 Cuil. à soupe Courgettes(‘) : 250 g Poivre : 1/2 Cuit. à café Piments forts : 100 g Sel fin : au goût Laver les piments et les poivrons et introduire dans chaque une petite pincée de sel […]
Tajine à la pâte feuilletée (Tajine malsouqua)
Viande désossée : 350 g Malsouqua : 12 feuilles Gruyère : 100 g Œufs : Huit Parmesan : 50 g Huile : Un décilitre Haricots secs : 50 g Oignon petit haché : Un Beurre : 30 g Safran moulu : Une pointe Sel et poivre : au goût Trier les haricots, les laver et […]
Tajine aux aubergines (Tajine badhinjane)
Viande désossée : 350 g Aubergine : Une petite Gruyère : 100 g Oignon : Un petit Pain sec : 100 g Huile : Q.s.p. friture Parmesan : 50 g Huile pour cuisson : 2 cuit. à soupe Haricots secs : 50g Purée de tomate : 1/2 cuil. à soupe Beurre (pour le moule) ; 20 g Piment rouge : 1/2 […]
Tajine à la rigotta (Tajine gouta)
Viande désossée : 350 g Beurre pour le moule : 30 g Gouta (from. blanc) : 200 g Oeufs : HuitPain sec : 200 g Huile : 4 cuil. à soupe Gruyère : 50 g Concent. de tomate : 1/2 cuit. à soupe Oignon : 50 g Piment moulu : 1/2 cuil. à soupe Haricots secs : 50 g Sel […]