Ombellifères qui pousse spontanément en Tunisie. Ses fruits d’une saveur aromatique chaude très estimée sont utilisés comme servent les fruits de la badiane.
Auteur/autrice : sana
La badiane (Illicium anisatum) Bisbas
C’est un arbuste dont on utilise les fruits connus sous le nom d’anis étoilé. Odeur aromatique agréable, saveur anisée estimée. Ces fruits, appelés à tort graines d’anis servent en Tunisie pour parfumer le pain fait à domicile et de nombreuses pâtisseries, entre autres les câaks, les pains de sorghos. On les emploie également pour aromatiser […]
Piments séchés Fillil chayah
Choisir des piments forts rouges bien mûrs, les enfiler en chapelets avec du fil et une aiguille à travers leurs pédoncules, les exposer plusieurs jours au soleil le temps qu’il faut pour qu’ils soient bien secs et les mettre en conserve. C’est le condiment essentiel de l’harissa.
Condiment composé Ras il hanout
Graines de coriandre :2 kg Piments rouges secs :500 g Graines de carvi :1 kg Gousses d’ail sec :500 g Sel gros : 2 cuil. à soupe Trier et éplucher tous ces ingrédients, les piler séparément au mortier, les passer au fur et à mesure au tamis fin, les mélanger intimement dans […]
Ail (Allium sativum) Thoum
C’est une liliacée dont on utilise le bulbe appelé tête d’ail, constitué de caïeux dits gousses d’ail. L’ail est riche en huiles volatiles qui lui donnent une odeur forte, pénétrante et une saveur âcre typique, saveur qui en fait un condiment très utilisé. On verra dans ce recueil que l’ail sert à relever le […]
Thym Za’atar
Plante sauvage et aromatique.
Ie romarin (Rosmarinus Offiernalis) Klil
Le romarin est un arbrisseau de la famille des labiacées et dont les feuilles vertes, fines, en forme d’aiguilles, dégagent une odeur aromatique très estimée. Il est utilisé pour aromatiser bon nombre d’aliments : viande, poissons, légumes,pâtes et autres, cuits à la vapeur d’eau bouillante dans un kiskas qu’on a pris soin de tapisser, de […]
La menthe (Mentha Virdis) Naânaâ
La menthe est une plante herbacée cultivée, de la famille des Labiées et dent les feuilles vertes dégagent une odeur très aromatique et possèdent une saveur. suave très estimée. Desséchées et pulvérisées, les feuilles de menthe entrent dans l’assaisonnement de la presque totalité des plats à base de viande hachée, clé celui de nombreux potages […]
Le laurier commun (Laurus nobilis) Rand
Encore appelé laurier d’Apollon, laurier noble ou laurier sauce, le laurier commun est une lauracée dont les feuilles, lisses et ondulées, d’une saveur fortement aromatique, sont utilisées comme condiment. Ne pas confondre le laurier commun avec les autres variétés de lauriers qui ne sont pas comestibles et qui par-dessus le marché renferment une bonne dose […]
Le basilic (Ocimum Basilicum) Hbaq
Le basilic est une labiée aromatique que les Tunisiens cultivent en pot, seulement pour l’odeur suave et pénétrante que répandent ses feuilles ou pour décorer un balcon ou le coin d’une véranda. Seuls les connaisseurs l’utilisent comme condiment. En effet quelques feuilles fraîches de basilic suffisent pour parfumer agréablement une salade ou la sauce tomate […]