Hacher la viande incorporer au hachis l’harissa, la menthe séchée, le tabil et les bharats, ajouter au mélange du sel et du poivre au goût et façonner des IE boulettes de la taille d’une noix. Chauffer l’huile dans une marmite. Plonger les boulettes dans l’huile bouillante, les t faire revenir pendant une dizaine de minutes, […]
Auteur/autrice : sana
Viande et abats séchés (Quadid ras il âam)
Epaule mouton :Une sel fin :150 g Tête de mouton Harissa :Une Ail sec :50g Gros sel :50 g Menthe séchée :Une botte Huile : un décilitre Trier les branches d’une botte de menthe séchée, les effeuiller, pulvériser les feuilles au pilon et les passer au tamis fin. Eplucher les gousses d’ail et les piler en même temps que […]
Andouillettes séchées (Aosbane ras il âam)
Faire des andouillettes identiques à celles du confit d’andouillettes ci-dessus. Une fois séchées, ne pas les mettre à frire dans l’huile mais les conserver telles quelles, elles serviront pour la préparation du couscous traditionnel, l’avant-veille du jour de l’an de l’Hégire, comme c’est l’usage à Tunis.
Confit de saucisses (Mirgaz mgholli)
Faire des saucisses fraîches de mouton comme il a été dit ait début du chapitre des viandes, les faire sécher au soleil pendant deux ou trois ours et une fois bien sèches, les frire dans l’huile et les conserver exactement comme il a été dit pour le confit d’agneau (quadid).
Confit d’andouillettes (Aosbane mgholli)
Dawara complète (de mouton): Une Harissa : 200 g Mous de mouton : Deux Ail sec : 150 g Coeur de mouton : Un Menthe séchée : Une batte Foie de mouton : 200 g Tabil : 2 cuit. à soupe Liya (graisse de la queue) : 150 g Piment moulu : 2 cuit. à soupe […]
Confit de mouton (kadid)
(Kadid Ghanmi) Viande de mouton :10 kg Huile :3 litres Liya :500 g Harissa :500 Trier les branches de deux grosses bottes de menthe séchée, les effeuiller. pulvériser les feuillers au pilon et passer la poudre au tamis_ fin. Eplucher les gousses d’ail et les piler en même temps que le gros sel. […]
Pâtes Tunisiennes (Hlalim)
250g farine 250 g de semoule fine ½ cuillère à café de sel 1 verre d’eau Confectionner le Hlalim est un agréable passe temps, pour la ménagère. Elle profite souvent de la présence d’une grand-mère ou d’une voisine, à la maison pour préparer la pâte. Verser la semoule et la farine dans un récipient, […]
Pâtes Tunisiennes (Noissars)
350 g de farine ou de semoule de blé dur2 œufs 1 pincée de sel Un peu d’eau Faire un puits avec la farine ou la semoule, et y placer les œufs et le sel. Mélanger avec les doigts en travaillant de l’intérieur vers l’extérieur. Une fois la farine, ou la semoule, et […]
Nouilles à la Tunisienne (Richta Tounsiya)
1 / 2 kilo de farine 5 œufs 1 cuillère à café de sel Basilic haché (facultatif) Placez les œufs dans un bol et battre pendant quelques minutes. Mettez la farine et le sel dans un grand plat à gratin de cuisine et former une couronne avec un trou au milieu. En utilisant seulement le bout […]
Orge verte (Mirmiz)
Des épis d’orge sont coupés pendant qu’ils sont encore verts. Les grains sont décortiqués, brassés avec du sel fin et cuits dans de l’eau bouillante ou à la vapeur, séchés au soleil, pilés grossièrement, tamisés et vannés. Ils sont enfin criblés comme le malthouth. Les fragments moyens servent à préparer le potage d’orge (chorbit châir) […]