Tripes :750g Harissa : 1/2 cuil. à soupe Persil :50g Tabil : 1/2 cuil. à soupe Oignon : 50g Piment rouge : 1/2 cuil. à soupe Pois chiches :50g Citron :Un Huile :4 cuil. à soupe Poivre :au goût Purée de tomate : 1 cuil. à soupe Sel fin : au goût Trier les pois chiches, les laver et les mettre à tremper dans de l’eau fraîche […]
Auteur/autrice : sana
Présentation des plats de riz
On peut servir les plats de riz de trois façons 1) Riz servi à l’ancienne : verser le riz dans un plat de service, kirwana, tabsi de Nabeul ou autre, égaliser, aligner dessus l’élément de base à savoir viande, volaille, poisson ou autre, garnir avec les éléments d’appoint tels que pois chiches, légumes cuits, quartiers […]
Têtes d’agneaux rôties (Ras mosli)
Tête d’agneaux :Deux Beurre frais :60g Oignon :Un petit Persil :Quelques branches Citron :Un Poivre et safran :1 /2 Cuil.à café de chaque Pommes de terre :500g Sel fin : au goût Choisir deux petites têtes d’agneaux, frais. Les faire dépouiller et couper en deux dans la longueur par le boucher. Les parer et bien les nettoyer surtout à l’intérieur des cavités auriculaires […]
Couscous à l’agneau (Kousksi bil âallouch)
Couscous : 750 g Cardon sauvage (Khorchof) : Un pied Viande d’agneau : 500g Oignon : Un petit Pommes de terre : 200 g Huile :Un décilitre Carottes petites : 200 g Purée de tomate : Deux cuit. à soupe Navets jeunes : 200 g Harissa : 1 cuit. à soup Pois chiches : 100 g Sel et poivre : au goût […]
Préparation de couscous
Préparation des grains de couscous Grosse semoule :500 g Sel fin :Une cuit. à soupe Semoule fin :500g Eau :Un litre Dissoudre le sel dans l’eau. Répandre quatre poignées ou cinq de grosse semoule de blé dur dans un récipient suffisamment large. L’asperger d’un peu d’eau salée et bien remuer du bout des doigts pour répartir uniformémentl’humidité. […]
Sauté de tripes (Aquods)
Tripes750g Harissa :1 /2 cuil. A soupe Persil :50g Tabil : 1 /2 cuil. A soupe Oignon :50g Piment rouge : 1 /2 cuil. A soupe Citron :Un Pois chiches :50g Huile :4 Cuil.à soupe Poivre :au goût Purée de tomate :1 cuil. A soupe Sel fin: au goût Eplucher les gousses d’ail et les piler en même temps qu’une cuillerée à café de […]
Riz à la sauce tomate (Rouz bis salsa)
Riz :500g Huile :Un décilitre Pommes de terre :250g Oignon :Un Piments frais :150g Purée de tomate :Trois cuil.à soupe Ail :Quatre gousses Harissa :1/2 cuil. A soupe Laurier :deux feuilles Sel et poivre :au goût Eplucher les oignons et les gousses d’ail et les hacher finement. Peler les pommes de terre et les couper en quartiers. Chauffer l’huile à […]
Riz à l’agneau (Rouz bil âallouch)
Riz :500g Huile :Un décilitre Viande d’agneau :500g Œuf :Deux Pomme de terre :250g Laurier :deux feuilles Piments frais :100g Purée de tomate :deux cuil. A soupe Oignon :100g Harissa :1/2 cuil . à soupe Pois chiches :50g Poivre :1/2 cuil. à café Beurre frais :30g sel fin :au goût Trier les pois chiches, les mettre à tremper dans de l’eau fraîche plusieurs heures à l’avance et les rincer. […]
Préparation des abats
La cervelle : Nettoyer la cervelle (de mouton ou de veau), la mettre à tremper dans de l’eau fraîche, la dépouiller, la débarrasser de ses vaisseaux et la rincer. La blanchir ensuite quelques minutes à l’eau bouillante, juste le temps de la rendre plus ferme et la découper selon les indications de la recette. Les […]
Cuisson du riz
Le riz peut. être cuit de plusieurs manières, entre autres 1) Le riz bouilli : C’est le riz cuit à la Créole. Trier le riz avec soin, le laver rapidement dans une passoire, le verser en pluie dans une marmite contenant une grande quantité d’eau bouillante salée, le laisser cuire à découvert pendant 10 à […]