Viande désossée : 500 g Oignon : Un Pommes de terre : 250 g Citron : Un Gruyère : 100 g Huile : Q.s.p. friture Malsouqua : 12 Poivre : au goût Oeufs : 4 Sel tin : au goût Peler et hacher un oignon. Chauffer deux cuillerées à soupe d’huile dans une casserole ou dans […]
Mois : août 2008
Soupe de pois chiches (Lablabi)
Pois chiches :500 g Huile :Un décilitre Ail sec :5 ou 6 gousses Cumin :Une cuit. à soupe Harissa :Une cuil.à soupe Citron :Un Bicarbonate :Une pincée Sel :Au goût Trier les pois chiches, les laver et les mettre à tremper, la veille au soir, les rincer et les faire cuire à couvert dans deux litres […]
Cuisson de la semoule (masfouf)
Cuisson de la semoule du masfouf Méthode traditionnelle : Préparation : 3 mm – Cuisson : 1h en 2 temps Prendre une livre de semoule de blé dur de grosseur moyenne et la malaxer avec deux ou trois cuillerées à soupe d’huile. Mettre la semoule dans un couscoussier, sans tasser les grains, adapter et luter le kiskas […]
Example Pages and Menu Links
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Crême au géranium (Krima bil âatrchiya)
Préparation :15 mn – Cuisson : 15 mn. Lait :Un litre Sucre fin :200 g Amidon :Quatre cuit. à soupe Jaunes d’œufs :Quatre Eau distillée de géranium : 4 cuit. à soupe Faire bouillir le lait et le laisser refroidir. Battre légèrement les jaunes d’œufs. Délayer l’amidon dans le lait, passer le mélange et le […]
Sauté de tripes au persil (Chminka)
Tripes :750g Harissa : 1/2 cuil. à soupe Persil :50g Tabil : 1/2 cuil. à soupe Oignon : 50g Piment rouge : 1/2 cuil. à soupe Pois chiches :50g Citron :Un Huile :4 cuil. à soupe Poivre :au goût Purée de tomate : 1 cuil. à soupe Sel fin : au goût Trier les pois chiches, les laver et les mettre à tremper dans de l’eau fraîche […]
Présentation des plats de riz
On peut servir les plats de riz de trois façons 1) Riz servi à l’ancienne : verser le riz dans un plat de service, kirwana, tabsi de Nabeul ou autre, égaliser, aligner dessus l’élément de base à savoir viande, volaille, poisson ou autre, garnir avec les éléments d’appoint tels que pois chiches, légumes cuits, quartiers […]
Têtes d’agneaux rôties (Ras mosli)
Tête d’agneaux :Deux Beurre frais :60g Oignon :Un petit Persil :Quelques branches Citron :Un Poivre et safran :1 /2 Cuil.à café de chaque Pommes de terre :500g Sel fin : au goût Choisir deux petites têtes d’agneaux, frais. Les faire dépouiller et couper en deux dans la longueur par le boucher. Les parer et bien les nettoyer surtout à l’intérieur des cavités auriculaires […]
Couscous à l’agneau (Kousksi bil âallouch)
Couscous : 750 g Cardon sauvage (Khorchof) : Un pied Viande d’agneau : 500g Oignon : Un petit Pommes de terre : 200 g Huile :Un décilitre Carottes petites : 200 g Purée de tomate : Deux cuit. à soupe Navets jeunes : 200 g Harissa : 1 cuit. à soup Pois chiches : 100 g Sel et poivre : au goût […]
Préparation de couscous
Préparation des grains de couscous Grosse semoule :500 g Sel fin :Une cuit. à soupe Semoule fin :500g Eau :Un litre Dissoudre le sel dans l’eau. Répandre quatre poignées ou cinq de grosse semoule de blé dur dans un récipient suffisamment large. L’asperger d’un peu d’eau salée et bien remuer du bout des doigts pour répartir uniformémentl’humidité. […]