Mois : juillet 2009

Les légumes

Tbikha de courge rouge (Tbikhit quraâ)

Courage rouge :500g                                 Huile :Un décilitre Fèves sèches:100 g                                     Tomate concentrée :1 Cuil. à soupe Oignons:100 g                                            Harissa :1/2 Cuil. à soupe Piments frais : 100g                                  Piment rouge : 1/2 cuil .à soupe Pois chiches :50g                                       Sel: au goût                                     Décortiquer les fèves et les mettre à tremper avec les pois chiches dans de l’eau […]

Les légumes

Chakchouka de pommes de terre (Chakchoukit batata)

Pommes de terre :750 g                                      Huile :Un décilitre Tomates :250 g                                                   Quadid :Quelques morceaux Piments frais :100g                                           Harissa : 1/2 Cuil. à soupe Oignon : 100 g                                                    Piment moulu : 1/2 cuil .à soupe  Peler les pommes de terre et les couper en quartiers. Découper le quadid en petits morceaux. Eplucher et émincer un oignon. Chauffer l’huile au […]

Les légumes

Chakchouka de chou-fleur (Chakchoukit Brouklou)

Chou-fleur : Une tête                                            Farine : 150 g Oignon : 100 g                                                        Oeufs : Quatre Huile pour cuisson : Un décilitre                         Tomate concentrée : 1 Cuil. à soupe Harissa : 1/2 Cuil. à soupe                                     Piment moulu : 1/2 cuil .à soupe Huile(1)’ : Q.S.P friture                                         Sel et poivre : au goût Détailler un chou-fleur en petits […]

Les légumes

Chakchouka de fèves vertes (Chakchoukit foul)

Fèves vertes mûres : Un kg                                      « Idam » (2) : 1 Cuil. à soupe Oignons : 100 g                                                           Quadid°’ : Un morceau            Durée de tomate :  1 Cuil. à soupe                            Harissa : 1/2 Cuil. à soupe Mirgaz de conserve : Deux ou trois                           Piment moulu : 1/2 Cuil. à soupe Huile : 1/2 décilitre                                                      Sel fin […]

Les légumes

Chakchouqua de fèves sèches (Bissara)

Fèves sèches :400g                                                    Harissa :1/2 Cuil. à soupe Ail :4 gousses                                                             Piment moulu :1/2 Cuil. à soupe Huile :3 Cuil. à soupe                                               Cumin :1/2 Cuil. à soupe  Tomate concentrée : 1 Cuil. à soupe                      Sel fin :au goût Décortiquer les fèves, les laver, les placer dans une marmite, mouiller d’1/2 litre d’eau, verser l’huile, poser sur le feu, porter à ébullition, baisser la […]

Les légumes

Purée de pomme de terre (Assidit il batata)

  Pommes de terre :750 g                            Lait :1/4 de litre Beurre :40 g                                              Sel et poivre :au goût  Peler les pommes de terre, les couper en morceaux, les mettre à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 30 à 40 minutes. Une fois cuites les passer rapidement avec le dos d’une cuillère à travers les […]

Les légumes

Sauce tomate (Salsa tmatim)

Tomates :500 g                                                     Harissa :1/2 Cuil. à soupe Ail (gousses) :3 ou 4                                            Poivre :1/2 Cuil. à café Huile : ½ décilitre                                              Sel fin : au goût  Eplucher et émincer 3 ou 4 gousses d’ail. Couper les tomates en morceaux, les épépiner et les écraser au moulin à légumes. A défaut de tomates fraîches […]

Les salades & Les hors-d'oeuvres

Kaftagi

Viande désossée : 250 g                Persil haché : 1 Cuil. à soupe Pommes de terre :250 g                Citron (Facultatif) : Un Tomates :250 g                             Piment moulu : 1/2 Cuil. à soupe Piments forts : 150 g                   Tabil : 1/2 Cuil. à café Œufs : Quatre                             Huile : Q.s.p. friture  Courgette : Une                        Sel fin : au gout              Poivrons : 250 g                         Poivre […]

Les salades & Les hors-d'oeuvres

Légumes frits hachés (Tastira)

Tomates : 350 g              Gousses d’ail : Quatre Poivrons : 250 g                Carvi : 1/2 Cuit Oeufs : Quatre                   Sel et : au goût Peler les gousses d’ail et les piler en même temps que les graines de carvi et une grosse pincée de sel. Nettoyer les tomates et les poivrons, les débarrasser de leurs pédoncules et […]

Les légumes

Légumes frits (Filfil moquli)

Pommes de terre : 500 g            Œufs : 4ou5  Tomates : 400 g                          Huile : Q.s.p. friture  Poivrons : 300 g                          Tabil : 1/2 Cuil. à soupe  Courgettes(‘) : 250 g                  Poivre : 1/2 Cuit. à café  Piments forts : 100 g                 Sel fin : au goût Laver les piments et les poivrons et introduire dans chaque une petite pincée de sel […]