Courage rouge :500g Huile :Un décilitre
Fèves sèches:100 g Tomate concentrée :1 Cuil. à soupe
Oignons:100 g Harissa :1/2 Cuil. à soupe
Piments frais : 100g Piment rouge : 1/2 cuil .à soupe
Pois chiches :50g Sel: au goût
Décortiquer les fèves et les mettre à tremper avec les pois chiches dans de l’eau fraîche la veille au soir et les rincer. Eplucher et émincer les oignons et les faire revenir quelques minutes à feu vif dans l’huile. Ajouter la purée de tomate délayée dans un verre d’eau, l’harissa, le piment moulu, les pots chiches et les fèves, mélanger, laisser chauffer, baisser la flamme et laisser cuire à couvert. Remuer la préparation de temps en temps et verser un peu d’eau si nécessaire.
Entre-temps peler un petit quartier de courge, l’éplucher et le couper en cubes réguliers. Epépiner les piments et les couper en morceaux.
Dès que les légumes secs commencent à se ramollir, plonger les morceaux de courge et de piments dans la sauce et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 25 à 30 minutes. Aussitôt la sauce réduite au minimum, corriger le sel et retirer du feu.