Pommes de terre : 500 g Œufs : 4ou5
Tomates : 400 g Huile : Q.s.p. friture
Poivrons : 300 g Tabil : 1/2 Cuil. à soupe
Courgettes(‘) : 250 g Poivre : 1/2 Cuit. à café
Piments forts : 100 g Sel fin : au goût
Laver les piments et les poivrons et introduire dans chaque une petite pincée de sel et autant de tabil à travers une incision pratiquée avec la pointe du couteau. Gratter les courgettes, les débarrasser de leurs pédoncules, les couper en rondelles minces et les épépiner. Peler les pommes de terre et les couper également en tranches fines. Couper les tomates en deux, les épépiner et les presser légèrement pour éliminer l’excès d’eau de végétation.
Chauffer l’huile et y faire frire tous ces légumes et les égoutter. Cuire les veufs un à un dans la friture, les retirer avec une écumoire, les placer au fur et à mesure sur les assiettes individuelles. Aligner tout autour les tranches de courgettes et de pomme de terre, disposer également les morceaux de tomate, les piments et les poivrons. Saupoudrer le tout d’une grosse pincée de sel et autant de poivre, les arroser d’une cuillerée ou deux d’huile de friture et servir chaud.