Chou-fleur : Une tête Farine : 150 g
Oignon : 100 g Oeufs : Quatre
Huile pour cuisson : Un décilitre Tomate concentrée : 1 Cuil. à soupe
Harissa : 1/2 Cuil. à soupe Piment moulu : 1/2 cuil .à soupe
Huile(1)’ : Q.S.P friture Sel et poivre : au goût
Détailler un chou-fleur en petits bouquets de même taillé, les faire cuire à l’eau salée pendant une dizaine de minutes, les égoutter avec soin ou les éponger. Chauffer l’huile de friture dans une poêle profonde. Battre trois ou 4 veufs dans un bol avec sel et poivre au goût.
Prendre les bouquets de chou-fleur un à un, les tremper dans les neufs battus, les enrober de farine, les faire frire au fur et à mesure dans l’huile et les égoutter.Peler les oignons, les émincer et les faire revenir pendant quelques minutes dans un décilitre d’huile au fond d’une marmite.
Ajouter la purée de tomate délayée dans un verre d’eau, l’harissa, le piment moulu avec 1/2 cuillerée à café de sel fin, mélanger et laisser cuire cette sauce pendant un quart d’heure. Ajouter les bouquets de chou-fleur panés, corriger le sel et servir chaud.