Auteur/autrice : sana

Les soupes & les potages

Soupe de fèves vertes (Mdammis)

Fèves vertes :Un kilo et demi      Huile :Un décilitre Harissa :Une cuit. à soupe       Graines de cumin :1/2 cuit. à soupe Ail sec :5 ou 6 gousses              Sel :Augoût Citron : Un Choisir des fèves bien mûres, les écosser sans les peler et les faire cuire à couvert, sur feu doux, dans deux litres d’eau […]

les eaux distillés

Rituel de la distillation à Tunis

La tradition de l’alambic (le distillateur) et surtout distillation du zhar reste une méthode traditionnelle .Rares sont les familles surtout du Cap Bon qui ne distillent pas une quantité de fleurs d’orangers chaque année et rares sont les familles Tunisiennes qui ne s’en approvisionnent pas pour leur besoins annuels et le conserve dans Bit El […]

les eaux distillés

La méthode de Distillation

On cueille les fleurs, on les étale pendant 2 jours sur un linge, dans un endroit abrité, et on procède alors à la préparation de l’eau de fleur d’oranger. II faut compter une demi-journée pour la distillation de 4 kilos de Fleur qui donnent environ 3 litres d’eau de fleur d’oranger. Pour cette distillation, on utilise […]

les eaux distillés

Utilisation

Pour la santé Cette eau , obtenue par la distillation des fleurs d’oranger ,possède des propriétés reconnues en cosmétique et sur le plan culinaire. On retrouve toute la délicatesse de cette fleur et son subtil parfum en application sur la peau par compresses imbibées.Ses vertus calmantes adoucissantes et rafraîchissantes amènent un apaisement immédiat à tous […]

Épices & Condiments

Le vinaigre Khall

Le vinaigre, condiment liquide connu, tient sa saveur piquante particulière à la fermentation de l’alcool du vin en acide acétique. Ce goût lui permet d’avoir une place de choix parmi les condiments utilisés cri cuisine. On s’en sert entre autres pour la conservation de certains fruits et légumes : câpres, cornichons, petits oignons, etc… Il […]

Épices & Condiments

Le sucre Sokkor

Le sucre ordinaire (ou saccharose), outre sa: capacité de fournir des calories à l’organisme, est un édulcorant, donc un condiment. Il est commercialisé sous plusieurs formes : sucre en morceaux, sucre granulé, sucre semoule, sucre en poudre, sucre glace, etc. Ses utilisations en temps que condiment sont innom­brables et, pour être bref, rappelons qu’il sert […]

Épices & Condiments

Le sel de cuisine Il Milh

Le sel de cuisine est l’appellation commune du chlorure de sodium obtenu par évaporation de l’eau de mer dans les marais salants. Tout le monde le connaît, tout le monde l’utilise comme condiment dans l’alimentation, mais nombreuses sont les personnes qui ne savent pas s’en servir à bon escient. En effet les cuisiniers chevronnés savent […]

Épices & Condiments

Roses (Rose Damascéna) Chouch il ward

Rose minuscule qu’on dit originaire de Damas et dont les pétales possèdent une saveur pénétrante poivrée typique ex une odeur très aromatique. Ces pétales une fois triées et moulues constituent une composante essentielle de deux condiments composés dont on vient de parler, le ras il hanout et les bharats.