Préparation :30 mm – Cuisson : 15 à 20 mn Lait frais : 3/4 de litre Noix décortiquées : 100g Farine de sorgho : 250g Graines de sésame :100g Sucre en poudre : 200g Noisettes :50g Amandes décortiquées : 100g Eau distillée de géranium : 2 cuil. à soupe Faire bouillir le lait et le laisser refroidir. Trier les grains de sésame, les laver, […]
Auteur/autrice : sana
Les ragoût sucrées (marqua hélwa)
Mouton aux marrons Marquit quastal Recette-type Viande de mouton : 1 kg Pois chiches : 100 g Marrons séchés : 300 g Huile : 2 décilitres Sucre : 150 g Bharat : 1/2 cuil. à soupe Raisins secs : 100 g Poivre : 1/2 cuil. à café Sel fin : au goût Trier les pois chiches, les laver, les […]
Potage de hlalim
Hlalim : 200 g Harissa : 1/2 cuit. à soupe Fêves sèches :100g Piment moulu : 1/2 cuit. à soupe Huile :4 cuit. à soupe Tomate en purée : 2 cuit. à soupe Persil :Quelques branches Oignon :Un Céleri :Quelques branches Pois chiches : 50g Piments verts :Quatre Sel : au goût Trier les pois chiches, écosser les fèves et mettre le tout à […]
Potage velouté de blé mondé (Borghol jari)
Huile : 4 cuit. à soupe Borghol fin : 250 g Purée de tomate : 2 cuit. à soupe Fêves sèches :250 g Harissa : 1 cuit. à soupe Ail sec : 4 ou 5 gousses Piment rouge : 1/2 cuit. à soupe Citron : Un Bicarbonate : 1/2 cuit. à soupe Ail sec :4 à 5 gousses Pois chiches : 50g Sel : au goût […]
Fricassés
Farine : Un kilo Levure :10g Pommes de terre : 250 g Oeufs :6 Thon à l’huile : 150 g Harissa : 2 cuit. à soupe Olives noires : 100 g Sel : au goût Câpres : 50 g Huile : Q.s.p. pâte et friture Dissoudre la levure dans un verre d’eau tiède. Entasser la farine sur […]
Préparation de la pâte de la feuille de brick La malsouqua
Pour 18 à 20 feuilles de brick : 500 g de semoule fine de blé dur Une grosse pincée de sel Eau tiède Dans bassine mélanger la semoule , le sel et ce qu’il faut d’eau pour qu’elle soit homogène et assez ferme. La laisser reposer une heure. La reprendre et la pétrir longuement en l’arrosant copieusement […]
Ojja avec tomates et poivrons
Tomates fraîches :250g Huile : 4 cuillères à soupe Poivrons doux :150g Tomate concentrée : 1 cuillère à soupe Piments frais :100g Harissa : 1 cuillère à soupe Œufs :Quatre Graines de cavri : 1/2 cuillère à soupe Gousses d’ail :Quatre Piment sec moulu : 1/2 cuillère à soupe Sel fin : au goût Eplucher les poivrons, les piments et les tomates, les épépiner et les […]
Chakchouka de tomates et poivrons (Chakchoukit tmatim wa Bilfil)
Tomates :500 g Oeufs :Quatre Poivrons doux :300 g Huile :Un décilitre Oignons mûrs :250 g Harissa :1/2 Cuil. à soupe Piments fort : 100g Piment moulu : 1/2 cuil .à soupe Sel et poivre : au goût Epépiner les tomates, les poivrons et les piments et les couper en morceaux. 1) […]
Légumes frits hachés (Tastira)
Tomates : 350 g Gousses d’ail : Quatre Poivrons : 250 g Carvi : 1/2 Cuit Oeufs : Quatre Sel et : au goût Peler les gousses d’ail et les piler en même temps que les graines de carvi et une grosse pincée de sel. Nettoyer les tomates et les poivrons, les débarrasser de leurs pédoncules et […]
Thon au vinaigre (Kabkabou)
Thon :750g Vinaigre :2 cuil. à soupe Câpres :50g Purée de tomate :1 cuil. à soupe Oignon :Un Harissa :1/2 cuil. à soupe Citron confit :Un Piment rouge :1/2 cuil. à soupe Huile :Q.s.p.friture Sel fin :au goût Huile pour cuisson :4 cuil. à soupe Poivre :au goût Dépouiller une tranche de thon, la désosser s’il y a lieu de le […]