250g farine   250 g de semoule fine ½ cuillère à café de sel 1 verre d’eau Confectionner le Hlalim est un agréable passe temps, pour la ménagère. Elle profite souvent de la présence d’une grand-mère ou d’une voisine, à la maison pour préparer la pâte. Verser la semoule et la farine dans un récipient, […]

    350 g de farine ou de semoule de blé dur2 œufs 1 pincée de sel Un peu d’eau Faire un puits avec la farine ou la semoule, et y placer les œufs et le sel. Mélanger avec les doigts en travaillant de l’intérieur vers l’extérieur. Une fois la farine, ou la semoule, et […]

  1 / 2 kilo de farine 5 œufs 1 cuillère à café de sel Basilic haché (facultatif) Placez les œufs dans un bol et battre pendant quelques minutes. Mettez la farine et le sel dans un grand plat à gratin de cuisine et former une couronne avec un trou au milieu. En utilisant seulement le bout […]

Des épis d’orge sont coupés pendant qu’ils sont encore verts. Les grains sont décortiqués, brassés avec du sel fin et cuits dans de l’eau bouillante ou à la vapeur, séchés au soleil, pilés grossièrement, tamisés et vannés. Ils sont enfin criblés comme le malthouth. Les fragments moyens servent à préparer le potage d’orge (chorbit châir) […]

L’orge est triée avec soin, nettoyée, grillée dans un ghannaï, pilée grossière­ment pour détacher l’enveloppe, vannée dans un tamis, au grand air et broyée au moulin. Un premier tamisage permet de recueillir les grosses particules qui constituent le malthouth. Un deuxième tamisage, avec un tamis plus fin, permet de retenir des grains moins gros appelés […]

Des épis de blé sont fauchés avant complète maturité et mis entre deux couches de paille auxquelles on met le feu. Ils sont ensuite séparés de la paille et battus pour détacher les grains. Ces derniers sont alors lavés à l’eau fraîche, mis à égoutter le temps qu’il faut dans une passoire, brassés ensuite avec […]

Trier soigneusement du blé dur. Le laver carrément dans une passoire ou dans un tamis fin, sous le robinet et le mettre à cuire dans de l’eau bouillante salée modérément. Lorsque le blé est suffisamment gonflé et que les grains se mettent à éclater, retirer du feu, éliminer l’eau de cuisson et laisser égoutter. Etaler […]

Grain de semoule de  la taille d’un petit pois .Pâte plus grosse que le couscous. Il se prépare en été  le jour de l’oulla lorsqu’on termine la fabrication de couscous . Verser la semoule au fond d’un récipient « Kasaâ » .L’asperger d’un peu d’eau salée et bien remuer avec les doigts fléchis en râteau […]

Les ustensiles Les tamis : On appelle aussi (ghorbel) Utiliser des tamis de différents calibres pour former des grains de couscous. Cà se fait en 3 coups de 3 tamis différents. Ghorbel : à gros trous « ghorbel quamah » Ghorbel : à moyens trous « ghorbel kousksi » Ghorbel : à petit trous « ghorbel tallaâ » Le couscoussier est […]