Viande désossée : 500 g Oignon : Un
Pommes de terre : 250 g Citron : Un
Gruyère : 100 g Huile : Q.s.p. friture
Malsouqua : 12 Poivre : au goût
Oeufs : 4 Sel tin : au goût
Peler et hacher un oignon. Chauffer deux cuillerées à soupe d’huile dans une casserole ou dans une petite marmite, en terre cuite de préférence. Découper la viande en petits dés, l’assaisonner de sel et de poivre et la faire revenir dans l’huile pendant quelques minutes avec l’oignon haché. Verser un verre d’eau, porter à ébullition, réduire le chauffage et laisser mijoter à ‘couvert pendant une demi-heure.Entre-temps cuire les pommes de terre à l’eau salée pendant une vingtaine de minutes et les peler. Faire deux neufs durs, également à l’eau bouillante, les débarrasser de leurs coquilles et les écaler. Couper ensuite les pommes de terre, les neufs durs et le fromage en petits dés de même taille. Dès que la viande est cuite et son eau complètement évaporée, la retirer du feu, la laisser refroidir, lui ajouter les morceaux de pomme de terre, d’œufs durs et de fromage, mélanger le tout avec deux œufs crus et assaisonner le mélange de sel et de poivre à votre goût.Etaler les feuilles de malsouqua une à une sur une table, placer au bord de la feuille la valeur d’une cuillerée à soupe de farce, façonner la farce en bâtonnets de la taille d’un doigt, rabattre la feuille à droite et à gauche et l’enrouler autour de la farce pour lui donner en fin de compte la forme d’un gros cigare.
Chauffer l’huile dans une poêle assez profonde, y faire dorer les pâtes farcies, les égoutter et les servir aussitôt avec des quartiers de citron à portée de la main.