Des épis d’orge sont coupés pendant qu’ils sont encore verts. Les grains sont décortiqués, brassés avec du sel fin et cuits dans de l’eau bouillante ou à la vapeur, séchés au soleil, pilés grossièrement, tamisés et vannés. Ils sont enfin criblés comme le malthouth.
Les fragments moyens servent à préparer le potage d’orge (chorbit châir) très estimé, surtout pendant le mois de Ramadan.