farine tamisée : 750 g Huile : Q.s.p. fritureSucre farine : 150 g Oeufs : Quatre Amandes décortiquées : 150 g Levure sèche : Un sachet Sirop :Un lite Sucre vanillé : Un sachet Lait : Un décilitre Bicarbonate : Une pincée Huile pour la pale : Un décilitre Sel fin : Un pointe Mélanger la […]
Auteur/autrice : sana
Acida aux pignons de pin (Acidit iz-zgougou)
Préparation : 20mn – Cuisson: 30mn Pignons de pin :1.000 g Crème de géranium :Un litre Farine tamisée :750 g Eau : 2 litres Sucre en poudre :500 g Garniture :au choix Trier les pignons de pins d’Alep et les laver avec soin dans une passoire, sous le robinet. Les piler finement au mortier ou les […]
Acida au miel (Acida âarbi bil âssal)
Acida de semoule au miel Acida âarbi bil âssal Préparation : 10mn – Cuisson: 20mn Semoule fine :Une livre Smen ou beurre frais :60 g Miel :200 gSel fin :1/2 cuit. à café Eau : un litre et demi Mettre l’eau à chauffer dans une marmite. Ajouter le sel. Dès que l’eau commence à frémir, verser […]
Crême de sorgho au lait (Sohleb)
Préparation :30 mm – Cuisson : 15 à 20 mn Lait : 3 /4 de litre Sucre en poudre : 250g Farine de sorgho :250g Amidon : 50 g Gingembre moulu :1/2 cuit. à café Bien délayer l’amidon et la farine de sorgho dans un litre d’eau et passer le mélange au tamis fin en foulant les grumeaux avec le dos d’une cuillère. […]
Crême (Balwza)
Crême aux noisettes Balwza bil bou-friwa Préparation : 15mn – Cuisson : 15mn. Lait : Un litre Sucre en poudre : 200g Noisettes décortiquées : 200g Amidon : Quatre cuil .à soupe Faire bouillir le lait et le laisser refroidir. Griller les noisettes et les piler. Bien délayer l’amidon dans le lait, ajouter les noisettes pilées et le sucré, aromatiser […]
Potage velouté de lev-lin (Hassou)
Levain : 200g Purée de tomate :Une cuit. à soupe Huile :4 cuit. à soupe Harissa :Une cuit. à soupe Graines de carvi :1/2 cuit. à soupe Piment moulu :1/2 cuit. à soupe Ail sec :4 ou 5 gousses Menthe séchée :Quelques branches Sel au goût […]
Soupe de fèves vertes (Mdammis)
Fèves vertes :Un kilo et demi Huile :Un décilitre Harissa :Une cuit. à soupe Graines de cumin :1/2 cuit. à soupe Ail sec :5 ou 6 gousses Sel :Augoût Citron : Un Choisir des fèves bien mûres, les écosser sans les peler et les faire cuire à couvert, sur feu doux, dans deux litres d’eau […]
Rituel de la distillation à Tunis
La tradition de l’alambic (le distillateur) et surtout distillation du zhar reste une méthode traditionnelle .Rares sont les familles surtout du Cap Bon qui ne distillent pas une quantité de fleurs d’orangers chaque année et rares sont les familles Tunisiennes qui ne s’en approvisionnent pas pour leur besoins annuels et le conserve dans Bit El […]
La méthode de Distillation
On cueille les fleurs, on les étale pendant 2 jours sur un linge, dans un endroit abrité, et on procède alors à la préparation de l’eau de fleur d’oranger. II faut compter une demi-journée pour la distillation de 4 kilos de Fleur qui donnent environ 3 litres d’eau de fleur d’oranger. Pour cette distillation, on utilise […]
Utilisation
Pour la santé Cette eau , obtenue par la distillation des fleurs d’oranger ,possède des propriétés reconnues en cosmétique et sur le plan culinaire. On retrouve toute la délicatesse de cette fleur et son subtil parfum en application sur la peau par compresses imbibées.Ses vertus calmantes adoucissantes et rafraîchissantes amènent un apaisement immédiat à tous […]