Semoule fin :1.500g Dattes « âlig » :750g Huile :1 /4 de litre Liya :100g Cannelle moulure : Deux pincées Sel fin :1/2 cuil. à café Faire fondre la graisse de mouton à feu vif et passer le mélange au tamis fin. Mélanger la semoule avec le sel et une pincée de safran ou de curcuma moulu et entasser le mélange en couronne sur un plateau. […]
Mois : juin 2009
Malsouquas farcies à la crême (Swabaa héliwin)
Préparation : 30mn – Cuisson : 15 mn. Crème pâtissière : Un demi-litre Amandes décortiquées :100g Sirop de sucre : Un demi-litre Malsouquas :16 Huile :Q.s.p.friture Plonger les amandes quelques minutes dans de l’eau bouillante, les monder, les essuyer, les mettre à griller et les râper finement. Faire un demi-litre de crème pâtissière et préparer un demi-litre de sirop. Chauffer à feu […]
Sachets aux amandes (Samsa)
Préparation : 30mn – Cuisson : 15 mn. Amandes décortiquées :500g Blanc d’œuf :Un Sirop de sucre : Un demi-litre Malsouqua :12 Sucre glace :150g Eau de géranium : 2 cuil. à soupe Grains de sésame : 100g Ecorce d’orange moulu : Une cuil. à café Huile : Q.s.p.friture Plonger les amandes quelques minutes dans de l’eau bouillante, les monder, les éponger, les mettre à griller […]
Beignets roulés au sirop (Widh nin el kadhi)
Préparation : 35mn – Cuisson : 20mn. Farine tamisée :1.000 g Œufs :Quatre Grains de sésame :100 g Huile : Q.s.p. friture et pâte Sirop de sucre:Un litre Sel fin :Une cuit. à café rase Disposer la farine en couronne sur un plateau, ajouter le sel, casser les œufs, verser un décilitre […]
Beignets hachés au sirop (Madmouja)
Préparation : 1 H – Cuisson : 30mn. Semoule fine : 1.000 g Beurre : 125g Dattes : 750 g Sirop de sucre : Un litre Sucre fin : 2011 g Huile : Q.s.p. pâte et friture Fruits secs décortiqués : 150 g Sel : 1/2 cuit. à café Faire un litre de sirop de sucre parfumé à l’eau […]
Beignets au sirop (yoyo)
farine tamisée : 750 g Huile : Q.s.p. fritureSucre farine : 150 g Oeufs : Quatre Amandes décortiquées : 150 g Levure sèche : Un sachet Sirop :Un lite Sucre vanillé : Un sachet Lait : Un décilitre Bicarbonate : Une pincée Huile pour la pale : Un décilitre Sel fin : Un pointe Mélanger la […]
Acida aux pignons de pin (Acidit iz-zgougou)
Préparation : 20mn – Cuisson: 30mn Pignons de pin :1.000 g Crème de géranium :Un litre Farine tamisée :750 g Eau : 2 litres Sucre en poudre :500 g Garniture :au choix Trier les pignons de pins d’Alep et les laver avec soin dans une passoire, sous le robinet. Les piler finement au mortier ou les […]
Acida au miel (Acida âarbi bil âssal)
Acida de semoule au miel Acida âarbi bil âssal Préparation : 10mn – Cuisson: 20mn Semoule fine :Une livre Smen ou beurre frais :60 g Miel :200 gSel fin :1/2 cuit. à café Eau : un litre et demi Mettre l’eau à chauffer dans une marmite. Ajouter le sel. Dès que l’eau commence à frémir, verser […]
Crême de sorgho au lait (Sohleb)
Préparation :30 mm – Cuisson : 15 à 20 mn Lait : 3 /4 de litre Sucre en poudre : 250g Farine de sorgho :250g Amidon : 50 g Gingembre moulu :1/2 cuit. à café Bien délayer l’amidon et la farine de sorgho dans un litre d’eau et passer le mélange au tamis fin en foulant les grumeaux avec le dos d’une cuillère. […]
Crême (Balwza)
Crême aux noisettes Balwza bil bou-friwa Préparation : 15mn – Cuisson : 15mn. Lait : Un litre Sucre en poudre : 200g Noisettes décortiquées : 200g Amidon : Quatre cuil .à soupe Faire bouillir le lait et le laisser refroidir. Griller les noisettes et les piler. Bien délayer l’amidon dans le lait, ajouter les noisettes pilées et le sucré, aromatiser […]