farine tamisée : 750 g Huile : Q.s.p. fritureSucre
farine : 150 g Oeufs : Quatre
Amandes décortiquées : 150 g Levure sèche : Un sachet
Sirop :Un lite Sucre vanillé : Un sachet
Lait : Un décilitre Bicarbonate : Une pincée
Huile pour la pale : Un décilitre Sel fin : Un pointe
Mélanger la farine, la levure, le sel et le bicarbonate avec la vanille et le sucre en poudre. Disposer le mélange en couronne sur un plateau, verser au milieu l’huile, le lait et les neufs légèrement brouillés. Incorporer ces ingrédients à la farine, verser un demi-verre d’eau et pétrir le tout pour avoir une pâte homogène et assez ferme. Rouler ensuite la pâte en boule, la couvrir d’une serviette et la laisser reposer 20 à 25 minutes.Entre-temps préparer un sirop moyennement épais, parfumé ou non, à votre convenance. Monder les amandes, les mettre quelques minutes à griller et les Concasser.
Chauffer l’huile à feu vif dans une bassine à friture. Fariner le dessus d’une table de cuisine. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie faire une abaisse d’un centimètre et demi d’épaisseur, découper ensuite la pâte en anneaux de 5 à 6 centimètres de diamètre avec deux emporte-pièces et si les emporte-pièces font défaut, utiliser les parois d’un verre pour le pourtour et un dé à coudre pour le milieu. Faire dorer au fur et à mesure les beignets sur les deux faces dans la friture, les tremper dans le sirop, les égoutter, les saupoudrer d’amandes concassées ou râpées et servir à la demande.