Chauffer de l’huile ou du beurre à feu vif dans une cocotte ou tout autre récipient à couvercle. Détailler la viande en quatre ou cinq morceaux réguliers, les assaisonner de sel et de poivre et les faire bien rissoler de tous côtés dans la graisse bouillante. Une fois la viande bien saisie. bien couvrir le […]
Mois : juillet 2009
Escalopes de viandes
Escalopes de viande sautées Chrayah lham moquliya Viande désossée :5oog Citron :Un Pomme de terre :500g Sel fin :au gôut Laitue :quelques feuilles Poivre :au goût Huile :Q.s.friture Les pièces de viande destinées à être frites sont les mêmes que celles utilisées pour les grillades : filet, contre-filet et entrecôte pour le bœuf et le veau et gigot pour le mouton et […]
Kifta à la viande (Kifta bit lham)
Viande désossée :400g OignonUn Persil :100g Piment rouge :1/2 cuil .à soupe Pain sec :100g Huile :Q.s.p.friture Farine :100g Sel fin : au goût Ail :2 gousses Poivre :au goût Hacher la viande. Trier et hacher le persil. Peler un oignon et le hacher également. Râper une tranche de pain sec et la passer au tamis fin. Eplucher 2 ou 3 gousses d’ail et […]
Côtes de veau (Koustilyat âjil)
Côtes de veau sautée (Koustilyat âjil moquliya) Faire éplucher les côtes de veau par le boucher, à raison d’une pièce par personne, les assaisonner de sel et de poivre et les laisser de côté. Chauffer sur un feu vif de l’huile ou du beurre et une fois la friture suffisamment brûlante, y faire dorer les […]
Cotelettes d’agneau grillées (Koustilyat âallouch michwiya)
Côtelettes d’agneau :500g Huile :3 cuil. à soupe Persil haché :100g Citron :Un Oignon haché :100g Sel fin et poivre :au goût Faire tailler et parer une douzaine de côtelettes de filet d’agneau ou de mouton par votre boucher. Les badigeonner d’huile ou de beurre frais et les mettre de côté. Ne pas les saler avant cuisson car elles perdraient leur […]
Brochettes (sfafid)
Brochettes de viande et d’abats (Sfafid mkhalta) Viande désossée :400g Persil haché :500 Foie de mouton :150g Citron :Un Liya :100g Huile :3 ou 4 cuillerées Rognons :Deux Sel fin :au goût Oignon haché :100g Poivre :au goût Eplucher et couper la viande, le foie et les rognons en cubes de même taille.Couper la graisse en tranches minces. Frotter ces ingrédients de sel fin et de […]
Saucisses (Mirgaz)
Saucisses de mouton Mirgaz âallouch Viande désossée : 750g Piment :1/2 cuil .à soupe Gousse d’ail : Quatre Boyaux de mouton :2ou3 mètres Graines de fenouil : 1/2 cuil. A soupe Sel fin : au goût Harissa :1/2cuil . à soupe Poivre :au goût Eplucher les gousses d’ail et les piler avec une grosse pincée de sel. Trier et piler également les graines de […]
Poivrons farcis à la viande (Filfil mihchi)
Poivrons : 500 g Œufs : Quatre Viande désossée : 200 g Piment rouge : 1/2 Cuit. à soupe Persil : 150 g Tabil : 1/2 Cuit. à soupe Oignons : 100 g Poivre : 1/2 Cuit. à café Pain sec : 100 g Sel fin : au goût Huile : Q.s.p. farce et friture Choisir des poivrons doux, verts ou rouges, bien droits et […]
Aubergines farcies (Badhinjane mihch)
4 aubergines 200 gr de viande hachée 400 ml de coulis de tomate 1 oignon Une gousse d’ail 100g de persil Un décilitre d’huile d’olive 1 petit poivron vert 50 gr de fromage râpé Une cuillerée à soupe de piment fort moulu Sel, poivre noir et piment doux 2 œufs Laver et couper les aubergines […]
Artichauts farcis (Gannariya mihchiya)
Viande désossée :200g Huile :Un décilitre Parmesan râpé :25g Purée de tomate : 1 Cuit. à soupe Persil haché :50g Harissa : 1/2 Cuit. à soupe Artichauts :8 à 10 Piment moulu : 1/2 Cuit. à soupe Œufs :Trois Tabil : 1/2 Cuit. à soupe Oignon :Un Poivre : 1/2 Cuit. à soupe Citron :Un Sel fin :au goût Casser les feuilles extérieures de 8 à 10 gros artichauts à […]