Viande désossée :200g Huile :Un décilitre
Parmesan râpé :25g Purée de tomate : 1 Cuit. à soupe
Persil haché :50g Harissa : 1/2 Cuit. à soupe
Artichauts :8 à 10 Piment moulu : 1/2 Cuit. à soupe
Œufs :Trois Tabil : 1/2 Cuit. à soupe
Oignon :Un Poivre : 1/2 Cuit. à soupe
Citron :Un Sel fin :au goût
Casser les feuilles extérieures de 8 à 10 gros artichauts à raison de deux par personne, peler au couteau la base des légumes et les raccourcir aux ciseaux d’u tiers de leurs hauteurs, les laver avec soin, les arroser copieusement de jus de citron et les ramollir dans de l’eau chaude sur feu doux pendant une quinzaine de minutes. Les retirer, les égoutter et les évider en arrachant une partie des feuilles internes e en éliminant le foin avec un petit couteau, ce qui donnera aux artichauts la forme d’un verre.
Hacher la viande et le persil. Eplucher et émincer un petit oignon, mélanger l’ tout et assaisonner le mélange de tabil, de sel et de poivre, ajouter une cuillerée d’huile et faire cuiré dans une terrine sans eau pendant une dizaine de minutes en remuant sans arrêt. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir. Ajouter les oeufs crus le fromage râpé, mélanger le tout, poivrer, saler au goût et farcir les artichauts Mélanger à froid dans un plateau, l’huile, la purée de tomate, l’harissa et 1 piment moulu avec un verre d’eau.
Aligner les artichauts farcis dans la sauce placer le plateau au four moyen pendant 15 à 20 minutes, retirer du feu, corriger 1 sel et servir les artichauts avec la sauce.