Côtelettes d’agneau :500g Huile :3 cuil. à soupe
Persil haché :100g Citron :Un
Oignon haché :100g Sel fin et poivre :au goût
Faire tailler et parer une douzaine de côtelettes de filet d’agneau ou de mouton par votre boucher. Les badigeonner d’huile ou de beurre frais et les mettre de côté.
Ne pas les saler avant cuisson car elles perdraient leur jus et deviendraient sèches et insipides. Chauffer le gril à l’avance à feu vif après l’avoir badigeonné également d’huile ou de beurre frais. Aligner les côtelettes sur le gril pendant 5 à 6 minutes et, dès qu’on voit perler à la surface de la viande des gouttelettes de jus rosées, les retourner et faire cuire l’autre face pendant le même laps de temps. Assaisonner ensuite les côtelettes de sel fin et de poivre, les saupoudrer de persil et d’oignons hachés et les présenter avec des tranches de citron et une garniture de votre choix.