4 aubergines
200 gr de viande hachée
400 ml de coulis de tomate
1 oignon
Une gousse d’ail
100g de persil
Un décilitre d’huile d’olive
1 petit poivron vert
50 gr de fromage râpé
Une cuillerée à soupe de piment fort moulu
Sel, poivre noir et piment doux
2 œufs
Laver et couper les aubergines en deux (dans le sens de la longueur);
Les vider de la pulpe entièrement avec un couteau pointu et une cuillère et la couper en petits dés;
Faire cuire dans de l’eau salée les coques d’aubergines 5 minutes, enlever de l’eau et laisser refroidir.
Pendant que les aubergines refroidissent,
Préparer la farce, en mélangeant la viande, le persil, l’ail et les oignons ajouter l’œuf et les poivre noir et piment doux.
Dans, un plat reprendre les aubergines, à l’aide d’une cuiller à soupe, les remplir de farces, laisser reposer.
Entre-temps rissoler les oignons émincés, dans l’huile d’olive, salé, poivrer, piment fort moulu.
Ajouter la purée de tomate diluée dans un peu d’eau. Déposer les aubergines farcis, en veillant à ce qu’ils soient couverts de jus. Laisser mijoter pendant 30 minutes environ.
Juste avant de couper le feu. Saupoudrer la préparation de persil et parsemer d’un peu de fromage râpé.